第一次吃风味茄子还是6年前，那时我刚参加工作，跟同事下饭店，无意中点了这道菜，没想到特别好吃。从那之后算是认准了风味茄子，吃了各种版本，也算是“久病成医”了。
现在，为了饮食更健康，我家做风味茄子不油炸，也很少勾芡，对味道影响不大。
所需的食材
长茄子、淀粉。
所需的调料
干辣椒、花椒、蒜、生抽、白糖、盐。
方法步骤
1.取1根长茄子切成小拇指大小的长条，分两次撒适量淀粉，使茄条均匀粘一层薄薄的淀粉。
2.锅中倒入足量油，依次下入茄条，煎至表面金黄，捞出控油备用。
3.准备3个干辣椒切段、20粒花椒、蒜切蒜片。
4.热锅凉油，下入辣椒、花椒、蒜片爆香，倒入煎好的茄条迅速翻炒10秒，加入半勺生抽、半勺白糖、2克盐，继续翻炒10秒即可出锅。
小贴士
1.茄条粘好淀粉，2分钟后再下锅煎，这样表面的淀粉更牢固。
2.煎茄条要用中火或小火，防止外面糊、里面生。
3.喜欢加配菜的朋友，可加少量尖椒、香菜等，会更好看。