如今，人们的口味已经摆脱了煎炸闷煮等基本烹饪方法的束缚。蛋挞和泡芙等西式烘焙产品的口味越来越新，随之而来的是我国烘焙业的快速发展。统计数据显示，我国烘焙产品的销量还在持续增加。其中，蛋挞作为大的细分品类，占有很大的份额。
蛋挞的生产过程相对简单，只有三个主要过程：蛋挞皮，蛋液和烘焙。我们都知道，蛋挞的整体风味主要是在蛋挞皮上来体现的。蛋挞皮的生产需要多个步骤，例如和面、擀面、烘烤等，这显然与人们对简单性的要求完全不一致。而如今速冻蛋挞皮的生产可以说是为自制蛋挞提供了很大的方便。
在我国较早进行速冻蛋挞工业化加工的企业，目前，蛋挞皮加工技术已经比较成熟。为了增强蛋挞皮的层次感，有30多个加工步骤用于精制胚皮生产，并有严格的标准将其缩短至54层。据说从原料加工到最终成型所需的蛋挞皮大约需要一天的时间。蛋挞皮生产线由面团搅拌机，起酥机，蛋挞切皮机，蛋挞成型机等加工设备组成，为高质量，标准化的生产提供了可靠的环境。
另外，速冻蛋挞皮作为速冻产品的一类，必然少不了冷藏设备的支持。蛋挞的外皮是通过将面粉，黄油和水混合，然后将其轧制而成的。处理后需要将其冷冻并快速存储，否则将很难长时间存储。为此，建立了一个速冻冷库，年产储藏能力约为50万箱。有关商务人士说，冷库采用先进的双极压缩机，高档保温板等设备，创造了一个适合蛋挞存放的冷库空间。
如今，随着人们对便利产品的需求日益旺盛，出现了许多类型的速冻产品。速冻蛋挞等细分类别的生产和加工技术在不断改进，加工设备也在逐步改进，以更好地满足现代消费者的需求。