过了腊八就是年。腊八节是最具有传统色彩的节日之一,有很多传统美食和节日习俗,无论是北方还是南方,大家都会亲自烹饪一些腊八美食来庆祝,明日腊八节,有钱没钱,记住“5吃3忌1不碰”,新的一年诸事顺利。
五吃
腊八粥
腊八粥也被称为“福寿粥”,每个地区的腊八粥都各不相同,大家都会根据自己家的喜好,选择八种食材,腊八当天煮上一碗热气腾腾的腊八粥,甘香四溢,暖人心扉
食材:糯米、黑米、花生、白芸豆、赤小豆、核桃、莲子、红枣、桂圆
做法:将比较难煮烂的材料,如材料中的白芸豆、赤小豆、黑米等杂粮先用温水泡30分钟。浸泡好后把所有食材放入电饭锅里,加入食材3~4倍的清水,按下煮粥键,煮好后放入适量冰糖或者红糖调味即可。
腊八蒜
老人说:腊八蒜就得腊八泡,早一天晚一天都不绿。''从腊八浸泡到大年初一,腊八蒜色如翡翠,口感酸中带辣,是过年时吃饺子必不可少的佐料,就着饺子吃,别有一番滋味。
食材:紫皮大蒜 半斤、白糖 一小勺、米醋 300毫升
做法:挑选完整饱满的紫皮大蒜,剥去蒜皮后把蒜瓣掰下。蒜头要干不能有水气。将蒜瓣放入干净的、无水无油的玻璃瓶里,加入少许白糖,倒入没过蒜瓣的米醋,盖好盖子密封好,白天晒太阳,夜晚放冰箱冷藏,泡两星期左右,这样颜色又绿又好吃。
腊八饭
俗语有“吃过腊八饭,就把年事办”,腊八饭有甜有咸,北方喜欢放大枣、坚果、葡萄干等做成甜味的八宝饭,广东地区则喜欢加入腊肉、笋粒等做成咸味的糯米饭。各地风俗习惯不一样,可以随意加减。
食材:糯米、红枣、莲子、红糖、红豆、猪油(还可以添加黑米、绿豆、葡萄干等)
做法:除红糖外,所有食材用清水浸泡2小时以上。浸泡好后将所有食材倒入电饭锅里,加入和食材平齐的清水,按下煮饭键,煮好后趁热倒入红糖粉、一小勺猪油下去拌匀,装好后可以把红枣莲子等坚果、杂粮放在上面,香甜 又美味。
腊八面
在陕西省渭北一带,人们习惯提前一天把面条擀好,在腊月初八早上,用各种食材做成臊子,拌上爽滑的面条,全家吃上一碗腊八面,迎接新年的到来。
食材:手擀面条、豆角、胡萝卜、花菜、土豆、猪肉、香菇、木耳、黄豆酱
做法:面条煮熟后过一遍冰水,沥干水后放着备用。豆角、胡萝卜、花菜、土豆、猪肉、香菇、木耳切丁。炒锅热油,倒入蒜蓉炒香,再将切好的食材倒入锅里炒香,加入浸到食材一半的清水,放入黄豆酱炒匀后盖盖焖10分钟。将煮好的食材浇在面上就可以开吃啦
腊八豆腐
腊八节的传统食物中,大家都知道腊八粥,很少人知道“腊八豆腐”,相传明清时期,徽商外出艰苦创业时,为了勤俭节约,每腊月各家豆花烧制“腊八豆腐”,带出作为菜肴,可以吃上一年。这种圆圆的豆腐看起来和豆干有些近似,但是它的口感很有韧劲,比豆干有嚼劲,越嚼越香。
食材:腊八豆腐、五花肉、青椒、红辣椒、蚝油、大蒜、食盐
做法:豆腐切成小片 ,五花肉切丁后用少许生抽抓匀腌制10分钟,青红辣椒切块。炒锅热油,倒入蒜末炒香,放入五花肉煸炒出油,倒入豆腐片翻炒30秒,放入蚝油、食盐炒匀,最后放入辣椒翻炒半分钟后即可出锅。
三忌
1、不回娘家
腊八节快到的时候,婆婆们都会提醒刚入门的媳妇,腊八节不能回娘家,会对婆家不吉利,亲妈也会提醒女儿“老话说:腊八不吃娘家米,祖祖辈辈还不起”。
2、不搬家
老一辈说腊月不能搬家,是因为腊月正处于三九天,气候寒冷,而动土、迁居需要偏旺的日子,搬入新家,寒冷的气氛会阻隔兴旺的气氛,不过现在的房屋很多都有供暖和暖气,不介意的话还是可以择个好日子入伙的。
3、腊八粥不过午
腊八节吃腊八粥是传统习俗,俗话说:“早食粥,来年粮食早收”。腊八粥要在腊八节当天早晨吃,吃不完一定要在中午之前送给亲友或邻居,吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,即是好兆头。
一不碰
大家享受腊八美食的时候,要了解自己的身体状况,腊八粥和腊八饭里有许多豆类和糯米,不易消化。腊八蒜属于辛辣食物,容易上火和比较刺激,所以,“一不碰”是肠胃不好的朋友不适合吃这些食物哦。如果实在嘴馋,浅尝一两口即可。