今天分享：“你做的猪脚酱香味不浓，往往是这三个因素造成的”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
最近有人问我，卤制的隆江猪脚酱香味不浓，应该怎么办？它的原因出在哪里，还能挽救吗？我们知道，传统的隆江卤水猪脚酱香味很浓，具有特色的乡下酱香味，那种香味很有魅力，用它的卤汁来捞饭，也是味道好极了。
有一个刚刚开店的猪脚店老板，在卤制猪脚方面经验不足，他说虽然在办公室学过相关的理论和技术，但毕竟没有多少次的亲自实操，就对这方面不太熟悉，所以他请教我们。因此，我们走访了实体烧腊猪脚餐店，向师傅探讨了猪脚酱香味不浓是什么原因呢？
首先，我们知道隆江卤水猪脚，如果你发现它的酱香味不浓了，你就要检查一下你的酱油是从哪里来的？是不是惠来隆江地区的特色酱油？因为，只有这种传统气息的酱油，才能够做出具有很好酱香味的猪脚。
第1、卤水猪脚酱香味不浓，是使用的酱油不对。
当你发现卤制的猪脚酱香味不浓，就可能与你选择的酱油有关。比如说，你选择了普通的味事达、海天等酱油，这些酱油卤制出来的猪脚缺少酱香味，而人家正宗隆江猪脚的制作，它选择的是隆江当地的特色酱油！这种酱油的特点，就是卤制的猪脚具有很好的酱香味！有的人为了节省成本，也使用散装的酱油来卤制猪脚，那样的猪脚更加没有酱香味了。
第2、猪脚酱香味不浓，是所放的酱油量不达标准。
卤制隆江猪脚，放入卤水中的酱油量也是有很多讲究的。酱油放多了猪脚的颜色容易变深；但是放少了，猪脚的酱香味又不浓。酱香味浓不浓要看你的酱油有没有做到量化的标准？如果你放的太少，卤水猪脚的味道就会变淡，如果你放得过多了，你的猪脚就会出现苦的味道，这也是一个令人头疼的问题。
第3、猪脚酱香味不浓，与你的猪脚卤制工艺有关。
在卤制猪脚的过程中，酱油的使用与你的卤制工艺有关，而且离不开火候的合理搭配。比如说，猪脚要用小火慢卤，以及卤制时间足够等等。火候太大，你的酱油被煮的时间过长，卤水内的酱油会发生变质，这时候会让你的猪脚酱香味不浓，变得涩涩的、苦苦的、柴柴的。因此，要使用小火慢慢把酱香味卤入猪脚的内部，使得颜色好看而且酱香味更好，更诱人！