冬季早餐，我家经常吃包子，注意这个关键步骤，才能做的暄软不硬。
面食是我家经常做的主食，馒头，花卷，发面饼，包子轮着做来吃。还能冷冻起来，早上热了做早餐，也是十分的方便，所有，有时候做的时候，多做一些存起来。今天分享的是，包子，这个包子有个特点，就是很迷你，一个大约只有30克。一口一个的小包子，吃起来也很有趣味。
之前也有分享过包子的做法，但是还有网友私信我，馒头包子最近怎么经常容易塌陷，像死面的一样，一个锅里经常会有1-2个这样的，对于这样的情况，我想说，如果发面没问题，那一定就是自家的蒸锅有问题，因为现在天气冷了，如果锅不严实，就容易造成蒸汽水掉落到馒头上，导致酵母失效，揭锅后，就迅速的热胀冷缩而导致缩成死面的了。所以，不仅是要学会如何蒸馒头包子，还要检查一下自己的锅是否存在锅盖不严的情况。
排除了锅的问题，最重要的就是发酵了，很关键的一步就是，做好的包子，不要立即上锅蒸，一定要再次醒发，否则直接上锅的话，也会导致包子没有发起来，口感受到影响的。那下面我就来详细的说一说包子的做法吧。【食材】面粉300克，水170克，干酵母2克，糖10克。馅：猪肉馅：猪肉250克，大葱白一段，豆腐100克，料酒2勺，生抽2勺，耗油2勺，盐1勺。【制作步骤】1、首先和面，可以用机器和面，把除了馅的食材放入到和面盆中，让机器和面成光滑的面团，如果是手揉的话，也需要做到盆光，手光，面光。
2、把和好的面团，放到发面盆中，盖好盖子，放到温暖的地方，发酵到约2倍大。现在的室温，大约20度的，发大约1小时。
3、发酵完成的判断依旧就是，用手指戳个孔，孔周围不塌陷，也不会很快回缩，就是发酵完成了。很快回缩的话，就是没有发酵好，再发酵个10多分钟，如果是塌陷了，就是发过头了。
4、发酵好之后，把面团放到案板上，撒一点面粉，继续揉，把之前发好的气孔，尽量的都揉掉，差不多形成了和之前面团大小差不多的样子。排气的作用就是，等下包好包子后的醒发，酵母能更好地发挥作用，重新在面团中产生足够撑起面的气体。
5、之后把面团搓成长条，因为我们做的是迷你包子，需要搓的细一些的。之后用刀分割成大小差不多的面团，一个面团大约20克。
6、把分好的小面团，滚圆。馅料是之前制作好的，所以是冷冻的。如果制作新鲜馅的话，最好在发酵的时候，就制作，配比食材用料有写明。馅料大约10个1个。
7、取一个面团擀成圆片形，放入一个馅，用拇指捏起一边，食指折出折子，收口处捏紧就可以了。
8、成品的样子，如果觉得这样的做法有点难度，可以直接对折捏紧就可以，类似于饺子的形状。
9、所有的都这样制作完成，放到抹了油的蒸盘上，摆放需要有一定的间隔。
10、接下来我们需要的就是再次发酵，所以做好的包子，不能直接就上锅了，一定要有这个发酵的阶段，一般现在的室温（20度）再发35分钟，看到包子的外皮有些膨胀的感觉，就可以蒸了。冷水入锅，蒸20分钟，再闷5分钟再揭锅盖。
【小贴士】1、这个包子采用了2次发酵，这样制作的包子，更加的暄软好吃，而且也可以缓解表皮的老化。如果是时间比较紧的话，也可以采用1次发酵，也就是和面好之后，做好包子，再发酵，发酵的状态和2次发酵最后的发酵阶段一样就可以。2、现在天气冷了，为了缩短发酵时间，我们可以在蒸锅中放入一些温水，来发酵。
