烧麦又称烧卖，是一种历史悠久的食物。在北方地区人们称为烧麦，在南方地区称为烧卖。这种食物在南北方的叫法不同，那么做法必然存在差异。大家也都知道不仅仅是烧麦，很多东西南北都有很大的差异，那么今天，咱们就具体介绍一下这篇文章的主角，烧麦。
北京用料不仅仅是牛羊肉，而且还有猪肉鸡汤的搭配。北京的烧麦更具北京风味，烧麦外表更加精致。北京的烧麦可以蘸各种调料，比如醋，辣椒油，蒜蓉汁等等一些蘸料，搭配蘸料吃，也就不会觉得特别油腻。北京烧麦肉馅的制作，便要选用70%的精瘦肉，使肉馅香不腻。烧麦皮子也有讲究，必须用特制的轴棍将面擀成直径3寸的莲花折皮，擀得外围薄中间厚。这样吃起来口感才特别的好吃
说起内蒙古早点，烧麦可谓是一绝，其形，皮薄如蝉翼，晶莹透明，提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小笼包，形美而味浓。一个合格的内蒙古烧麦应该是这个样子的。满满的全是肉才能凸显它的内蒙古气质。吃着青草，喝着泉水，吹着大草原的微风长的牛羊，才能做内蒙古烧麦的肉馅。内蒙古烧麦以牛羊肉为主，按两称称，非常符合咱们内蒙古人民豪迈的性格。
上海烧麦是传统的糯米烧麦，上海人爱吃甜的，爱吃鲜的，也爱糯的，街上随处可以看见卖烧卖的门店，出售的烧卖大而丰满，一口咬下满口鲜香，油汪汪的糯糯的，软糯的糯米饭混杂着猪油香，酱香，仔细的品味，香菇的香味，肉米的鲜味慢慢的渗透出来，与北方肉馅不同，南方烧麦的馅料以糯米为主。
相对江浙一带的糯米馅料，广东的烧麦则花样繁多，干蒸烧卖居广东早茶“四大天王”的第二位。之所以在销售前加上“干蒸”的前缀，主要是为了区别于以“都一处”为首的北方烧卖。广东烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。值得一尝