天冷就爱吃这么一锅，热乎乎香喷喷，滋味浓郁特下饭，太香了！
今天已经是“二九”的第四天了，“三九四九打骂不走”的日子不远了，现在出门的时候就已经感觉到阵阵凉风了，大家可要做好添衣保暖。但除了加衣，我们饮食这块也不能落下，这不现在天冷之后我家就爱吃这么一锅热乎乎香喷喷的红烧青菜牛肉，有菜还有肉，滋味浓郁超下饭，那是真香啊。
【菜品名称】：红烧青菜牛肉
【所需食材】：牛腩一块（450g），青菜适量，姜一块，大葱两根，蒜适量，菜籽油适量，料酒两勺，生抽酱油两勺，老抽一勺，十三香适量，豆瓣酱一勺，
【烹饪步骤】：
1、首先准备好所有的食材。青菜就选择自己喜欢的就可以，这个没有必要的规定。牛肉也是可以选择自己喜欢的部位，如果不知道选什么，选择牛腩是不会错的。如果家里面还有一些像是花椒大料之类的加入锅中味道会更好。
2、牛肉清洗干净表面的血水，然后切成大小合口的小块。肉块切的不要太小，但也不要切的过大，合口是最好的大小。
3、锅中加入能没过牛肉块的水，水里面加入姜两片，料酒一勺，牛肉冷水直接下锅，大火煮沸3分钟，把牛肉焯水，期间要不断的撇掉表面的浮沫。
4、捞出来的牛肉可以用凉水冲洗一下，这样不仅能冲掉表面的杂质，冷水快速的降温还能让牛肉的肉质更加紧致。最后沥干水分备用。
5、接着锅中加入适量的食用油，先加入切好的葱姜蒜下锅翻炒均匀，炒出葱姜蒜的香味，一直翻炒到葱姜表面有点微微焦黄的时候就可以了。
6、接着加入沥干水分的牛肉下锅翻炒，炒出肉里面的油脂，炒出香味。
7、锅中加入料酒一勺，用锅中的高温激发出料酒的香气去腥，接着加入两勺生抽酱油增香，一勺老抽上色，一勺豆瓣酱下锅炒出酱香味。
8、把食材和调料都翻炒均匀，让牛肉充分的上色入味。加入调料之后，锅中的调料和油会逐渐炒出香味，这时候的火候保持中火就可以了，火候太小温度不够，香味激发的不彻底，火候太大，调料会快速挥发，炒到干锅。
9、最后加入足量的水要没过所有牛肉。先开大火煮开之后转成中小火保持水开，焖上40分钟左右，直到所有牛肉软烂为止。
10、然后就可以开大火进行收汁了。
11、同时加入青菜，青菜烹饪的时间不用太长，3~5分钟成熟之后就好了。
12、这样一道有菜有肉，热乎乎香喷喷的下饭菜，红烧青菜牛肉就做好了。天冷吃上一锅，浑身暖洋洋。
【烹饪总结】：
1、牛肉焯水的时候要冷水下锅。
2、炒牛肉的时候，要沥干牛肉表面的水分。因为锅中的油不少，要是有水的话可能会伤到自己。
3、炒青菜的时间不用太长，太长的话青菜会太软烂，丧失口感。
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