如今天气渐渐寒冷，气温已经达到了零下，对于北方人的我来说，这样的温度显然还不够冷，对比零下二十几度的时候，这样的温度还是能让我接受的，但唯一让我接受不了的就是，每到冷天的时候，对于喜欢吃馒头的我来说，这简直就是一个噩耗，因为天一冷，馒头发面就会变得特别困难。我们都知道馒头做得好不好吃，全靠发面做得好不好，如果发面做不好的话，将会严重影响到馒头所做出来的口感。
对于天冷方面这个问题，相信大家都遇到过吧，那么当我们在冷天发面的时候，要如何去进行制作，才能够让面发酵的更好呢，下面我就教大家一个小窍门，只需简单的几小步，就能够让你在短短的半小时，发酵好一大盆的面。除此之外，用我的方法发酵出来的面，做出来的馒头都是又大又白，香味特别的浓。每次这样做的时候，就算是吃白面馒头，我也能吃上四五个，下面就一起来了解一下吧。
【馒头】
【制作食材】面粉，白糖，酵母粉。
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化。在制作此步骤的时候，一定要采用温水去进行融化，融化后的酵母水和白糖，能更好的有利于面粉的发酵。
2、准备一个大碗，先往里面加入200克的面粉，并把准备好的酵母白糖水，倒入到面粉当中，一边加入一边进行搅拌，等到面粉被搅拌成棉絮状以后，需要用手将其揉搓成面团。揉发好以后的面团，我们还需要在其表面覆盖上一层保鲜膜，然后准备一个不锈钢大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的温水，并把准备好的面团放入到面瓶当中，让其静止进行发酵。面对天气冷不好发酵的这样一种现象，我们就为其制造一个良好的发酵环境，用这样的方法去进行发酵的话，短短的半小时就能够将面团发酵好。
3、发酵好以后的面团，我们需要将其取出，并放到案板上对其进行揉搓，把面团中的气体全部揉掉。揉好以后的面团，我们需要用手将其整理成长条状，并用刀切成大小相同的面剂子。准备好以后的面剂子，还需在其表面撒上一些干面粉，并由外向内对其进行揉搓，将小剂子揉成小圆团状。所有的馒头生胚制作好以后，我们就可以对其进行蒸制。
4、准备一个蒸锅，往蒸屉上放上一层薄纱布，然后往蒸锅中加入小半锅的清水，并把准备好的馒头胚，放入到蒸锅当中，并盖上锅盖让其二次发酵醒发20分钟，并开大火对其进行蒸制。等到馒头被蒸制原来的三倍大小时，即可关火将馒头取出锅进行食用，蒸好以后的馒头又白又大，看起来就让人食欲满满，你学会了吗？
【小贴士】
1、在对馒头进行和面之前，往里面加入适量的酵母粉、白糖水，能让馒头味道更好，发酵的更好。
2、对面胚制造出良好的发酵环境，是馒头冷天发酵好的关键。
3、蒸好以后的馒头，需要让其在锅中焖上五六分钟，再开锅进行食用，这样馒头就不会出现回软的现象。