夏天的荷花，秋天的莲藕，现在正式秋天时节，怎么能够不吃一点莲藕呢？莲藕的吃法有很多种，清炒、炖汤、凉拌等等，各有各的特色，要说哪一种最好吃，小编也没有一个定论，毕竟萝卜青菜各有所爱，可能你喜欢吃清炒的，但是他却喜欢吃凉拌的。说到莲藕，小编最喜欢吃的还是凉拌莲藕，加入辣椒油和花椒油，那是非常的香。
说到凉拌莲藕，那就不得不说说凉拌莲藕的做法了，在制作凉拌藕片的过程中，很多人都存在一个疑问，那就是到底要不要焯水？答案是肯定的，焯水是必要的，虽然说生的藕片也是能吃的，但有一股轻微的涩味，经过焯水之后，这种味道就会消失，这样在吃凉拌藕片的时候，就会是甜甜脆脆的，非常的爽口。
很多人对卤藕片和凉拌藕片是存在误解，因为卤藕片是粉粉的，所以认为焯水时间要很久，其实不然，凉拌莲藕的焯水时间是不需要多久的，焯水时间过长，反而会让藕片变得不脆，那就失去了凉拌藕片的精髓了，因为凉拌藕片的精髓就是脆，爽口，如果不脆了，那也就不爽口了。
【凉拌藕片的正确做法】
第一步：挑选莲藕，做凉拌藕片时，莲藕一定要选九孔的，因为九孔的莲藕是比较脆的，非常适合做清炒藕片和凉拌藕片，吃起来非常的爽口，莲藕选好之后，接下来就是清洗了，上好的莲藕一般都是带泥的，所以清洗就比较难了，清洗完毕之后，还要讲莲藕削皮，毕竟莲藕的皮比较厚，会影响口感的。
第二步：将莲藕切片，尽量切得薄一些，这些莲藕更加的入味，吃起来也更加的爽口，起锅烧水，等水烧开之后，将藕片放入水中，煮2分钟左右，就可以捞出，然后用冷水快速冷却，这样的藕片才会脆。
第三步：在碗中倒入香油、食盐、生抽、辣椒油、花椒油、香菜末、鸡精，搅拌均匀，倒入藕片中搅拌，等到藕片均匀的沾上酱汁之后，凉拌藕片就做好了。
以上就是凉拌藕片的正确做法了，在做凉拌藕片的时候，是一定要焯水的，但是焯水的时间不能过长，否则藕片就不脆了，如果不进行焯水的话，那么藕片是很难吃的，因此在做凉拌藕片的时候，一定不能忘记焯水这一步。