今天给大家带来一道自制凉菜，凉拌猪耳朵，相信大家吃过的都知道，不仅猪身上各部位都是有营养价值的，更别说猪耳朵了。做的好的话，味道鲜香不腻，口感柔韧又脆，不管是当小吃还是下饭菜或是下酒菜，是非常不错的选择。
自制这道菜有点繁琐，就从我们卤耳朵来开始吧，需要的材料有：1.猪耳朵1到2只（根据自己的量而定） 2.葱切好的段子斜切的2到3个 3.姜片2到3片 4.蒜片（4到3片）5.干辣椒5个 6.花椒1小勺 7.冰糖适量 8.盐 9.生抽 10.老抽 11.蚝油 12.黄豆酱 13.清水适量 14.油
第一步：我们将姜片，料酒放入锅中，一同把洗净的猪耳朵焯水，捞出
第二步：我们将油放入锅中，加入姜片，蒜片，葱段，干辣椒，青椒，黄豆酱等等配料适量在锅中炒香，加入清水，生抽3到4勺，1勺蚝油，适量盐，冰糖适量，猪耳朵用大火煮沸小火卤至30-40分钟左右，将配料的精华融入耳朵其中。这时我们将卤好的猪耳朵捞出切成小细条。
看到这里我们就完成了一半了，我们再来做一下凉拌配料：1.生抽1勺（适量） 2.蚝油（适量） 3.芝麻油1小勺 4.盐适量 5.糖适量 6.香醋1到2勺 7.油泼辣子2勺 8.香菜适当 9.蒜末末
10.熟芝麻（喜欢吃的可以加）将其搅匀，然后加入冷却的猪耳朵再次进行搅匀，让其味道更加融入（喜欢加入胡萝卜的朋友可以放些胡萝卜细丝和红红的辣椒丝来增加视觉感，提升味觉），这样，美味的凉拌猪耳朵就做好了。撒上小葱花就可以上桌了。
*小贴士
卤过猪耳的卤水，给它晾凉后滤出杂质，用保鲜盒装起。用来做凉拌面也是不错的
