银耳能滋阴润肺，美容养颜，延缓衰老，不仅仅适合女士，男士也可以经常食用，而且银耳物美价廉，一朵银耳花能炖一锅，一家人共享。有人说，炖银耳就怕不出胶。我觉得炖银耳没什么复杂的方法和厨具，不用高压锅，也不需要剪碎，出胶就是很简单。说说我炖银耳的过程吧。
准备5克干银耳。洗净，冷水泡两个小时左右。用手摘除根部老、黄又硬的部分。比较大的块稍微撕一下。出胶跟朵的大小关系不大。撕小一点只是方便食用。冲洗干净后，放入锅中，锅中加入两碗冷水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火，只要最小灶头的最小火。焖煮半个小时再看。
锅中焖煮银耳的时候，取八个红枣，用剪刀剪开，和莲子一起放入碗中用开水浸泡。也可以在泡银耳时同时泡好。取一小棵新鲜的百合一瓣瓣掰开，洗净备用。
银耳焖煮半个小时后，打开看看吧。银耳变得柔软滑溜，已经开始出胶了。这时候主要是看看水，不够就再加一点开水，银耳出胶还不够，盖上锅盖继续焖煮。
再过一刻钟，打开锅盖，看到银耳已经完全软趴趴的了。
最重要的一步：
改大火，用汤勺不停地搅拌，搅得越快越久，银耳出胶越多。
搅一两分钟就能把银耳煮到自己喜欢的程度，放入红枣和莲子，焖煮一会儿就好了，注意补充适量的开水。
放入几粒冰糖，搅拌搅拌防止糊锅，然后放入鲜百合，再次煮沸就好了。
看看银耳是不是出胶了。一大朵的银耳非常软滑，口感很好。
温馨提示：
银耳就是普通的银耳，颜色自然，微黄，不能买劣质的漂白的银耳。
莲子要买好一点的，好吃还容易熟，有一种特别便宜的要泡好长时间，很难煮烂。