大家好，我是果儿，今天给大家分享的是凉拌折耳根，说到折耳根因其带有一定的鱼腥味，又称为鱼腥草，我们本地人又常叫它猪鼻拱，由于折耳根独有的鱼腥味道很多人吃不习惯，所以这道食材一直备受争议，但对于云、贵、川这3地的人来说却是一道极其美味的开胃小菜。
记得小时候家里做折耳根一般都只是用于凉拌，后来又出现了爆炒，烫火锅，煮汤等多种吃法，但在这多种吃法中，个人感觉最好吃的还是凉拌折耳根，凉拌折耳根，口感脆爽又很好地保留了折耳根原有的鱼腥味，会让人越吃越香，但很多朋友在凉拌折耳根时，总觉得不入味还缺少折耳根独有的香味，那是因为方法没对，下面果儿就给大家分享一下凉拌折耳根的家常做法，记住2点，不需要过多的调味料，拌出来的折耳根也会脆爽入味，越吃越香。
【凉拌折耳根】
【食材】：折耳根、花生、生抽、盐、蒜、醋、白糖、红油、花椒粉；
一、折耳根我们先摘去老的根茎，再把折耳根折成小段，折耳根上面的根须可以不用摘，有那个根须吃起来会更香；
二、清理好的折耳根先放入清水中浸泡，并揉搓清洗，清洗后，再加入少量盐浸泡5分钟后，再次揉搓清洗，最后再用流水清洗干净，由于折耳根生长在泥土中，不容易清洗干净，我们通过多次揉搓能很好的清理掉折耳根上面残留的泥土残渣，再用盐水浸泡彻底清洗；
三、清洗干净的折耳根捞出后，沥干水分，先加入适量盐和生抽腌制一下，我们在凉拌折耳根时好多朋友都是拌出来直接吃，这样直接吃折耳根不容易入味，第1点，凉拌折耳根事先腌制一下，再凉拌做出来的折耳根就很容易入味了，有些朋友在凉拌折耳根时喜欢先焯水，焯水后再拌虽然也比较容易入味，但失去了折耳根原有的鱼腥清香味，所以不建议焯水，如果吃不习惯折耳根的鱼腥味，则可以焯水后再凉拌；
四、准备一些油炸花生米，炸出来的花生米放凉备用；
五、腌制后的折耳根我们开始加入调料凉拌，这里给大家说第2个重点，凉拌折耳根时不要加香油，浓郁的香油味会掩盖折耳根原有的清香，只需在折耳根中依次加入蒜蓉、红油辣椒、醋、白糖、根据口感加入花椒粉、葱末、油炸花生米拌匀即可，由于事先加入了生抽和盐，在凉拌时就不用再加这2味调料了。
这样凉拌出来的折耳根，鲜香入味，吃起来开胃脆爽又解腻，而且有嚼劲越吃越香，越吃越好吃，给大家总结2个重点：
1、凉拌折耳根先用盐和生抽腌制，使其更加入味。
2、凉拌折耳根不要放香油，放香油掩盖了折耳根原有的香味，反倒会影响口感。
最后关于凉拌折耳根要不要焯水，建议不焯水，焯水后鱼腥鲜香味变淡了就不好吃了，当然如果你吃不习惯鱼腥味则可以焯水后凉拌。
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