猪血
★放心买
○切面粗糙
如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
○颜色深红
真猪血颜色呈深红色。
○较硬
真正的猪血，比较硬，用手碰容易碎。
★不能买
○切面无气孔
猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，不宜选购。
○颜色太鲜艳
假猪血由于掺了色素或血粉，颜色非常鲜艳。
○不易碎
假猪血由于掺杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎。
★安全处理
○清洗：将猪血放在清水里泡一下，用手翻洗，再用流水轻轻地冲洗。用漏勺将猪血捞出，沥干水分即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：猪血用保鲜盒装好，置于冰箱冷藏区可短期储存，一般可保存两天。
○容器保存法：将猪血装在塑料袋里，放在装有凉水或淡盐水的盆里，水最好能没过猪血，但最多能放一天，也要尽快食用。
★美味菜谱
猪血豆腐青菜汤
原料
猪血300克，豆腐270克，白菜30克，虾皮、姜片、葱花少许
调料
盐、鸡粉各2克，胡椒粉、食用油各适量
做法
1.豆腐切小方块，猪血切小块。
2.锅中注水烧开，倒入备好的虾皮、姜片，再倒入切好的豆腐、猪血，加入适量盐、鸡粉，搅拌均匀。
3.用大火煮2分钟，淋入少许食用油，放入白菜，撒入胡椒粉，至食材入味，盛出，撒上葱花即可。
猪耳
★放心买
○外皮有光泽
一般新鲜的猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽。
○猪毛少
质量好的猪耳没有残留太多的猪毛，质地较紧密。
○有弹性
好的猪耳朵表面微干或略显湿润但不粘手，用手按下去还能感觉到其有弹性。
★不能买
○颜色暗淡
如果色泽发暗没有光泽，则表明存放时间过久，不宜选购。
○粘手或有异味
如果表面发黏或有异味，则表明猪耳朵不够新鲜，不宜选购。
○表面有红点
这种猪可能生病，最好不要购买。
★安全处理
○盐醋清洗法：取猪耳一只放入盆中，加入适量老陈醋，再加入适量食盐。将猪耳表面都均匀地沾上陈醋和食盐，反复搓洗猪耳，然后用清水冲洗干净，放入沸水锅中，大火煮8分钟。
当锅中有浮沫漂起时，撇去浮沫，再把猪耳捞出，用清水冲洗干净，沥干水分即可。
○燎刮清洗法：取猪耳一只，用火燎一下，放入盆中，注入适量清水，捞起来，将猪耳上的残毛刮去。把耳边多余的肉切除，放入盆中，注入清水，将猪耳清洗干净。
烧一锅热水，将清洗干净的猪耳放入沸水中汆烫一下，直到颜色变白，将猪耳捞出，沥干水即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，用保鲜袋包裹好，能放冰箱冷藏室内保存1天左右。如果放的时间太长了，做好的猪耳朵也会变得不脆，就不好吃了。
○冰箱冷冻法：如果猪耳朵需要长时间保存，可刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出，自然化冻即可。
★美味菜谱
葱香猪耳朵
原料
卤猪耳丝150克，葱段、红椒片、姜片、蒜末各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，料酒3毫升，生抽4毫升，老抽3毫升，食用油适量
做法
1.用油起锅，倒入卤猪耳丝，炒松散，淋入料酒，炒香，放入生抽，炒匀。
2.放入少许老抽，炒匀，倒入红椒片、姜片、蒜末，炒匀，注入少许清水，炒软。
3.撒上葱段，炒出香味，加入适量盐、鸡粉，炒匀调味，关火后盛出炒好的菜肴即可。
猪舌
★放心买
○表面平滑，无肿块
新鲜猪舌头灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。
○手感好，有弹性
挑选猪舌时，摸上去手感要稍软，有弹性，不要有断裂。
★不能买
○呈灰绿色者
变质猪舌头呈灰绿色。
○黏黏的，没弹性
表面发黏，无弹性，这种为变质猪舌，不宜选购。
★安全处理
○清洗：将猪舌用流动水冲洗后，放入碗中，加入少许盐。用手将猪舌混合盐，抓洗一会儿。再将猪舌放入沸水锅中，汆烫几分钟，待猪舌表面紧缩后，捞出。
把猪舌放入大碗中，倒入凉水浸泡几分钟，捞出猪舌，用刀将表面的白膜刮干净。用清水冲洗干净，沥干即可。
★正确保存
建议先下锅煮沸几分钟，捞出来沥干水分，放凉之后用保鲜膜密封，放入冰箱冷冻室储存。
★美味菜谱
卤猪舌
原料
猪舌200克，葱条、草果、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜各适量
调料
卤水、盐、生抽、老抽、料酒、味精、食用油各适量
做法
1.锅中倒水烧开，放入猪舌、料酒，焖煮15分钟，捞出入凉水浸泡后取出。
2.炒锅注油，放入葱条、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，炒香。
3.放入卤水、生抽、老抽、盐、味精，放入猪舌，卤制30分钟，捞出，切成片，装入盘，淋入卤汁拌匀即成。