南北方对食材的差异很巨大，比如说南方人常吃海鲜，而北方人不常吃海鲜，所以南方人对海鲜的研究要比北方人多很多。相反，北方人喜欢吃肉食，南方人对肉食的研究比北方人就差远了。最近在电视上看到了有人用鱼鳔来做汤，感觉非常的新颖，鱼鳔这种东西在南方人眼里就是宝中之宝，但是很多北方人并不知道鱼鳔怎么使用，而且在菜市场中很少能买到好的鱼鳔，因为很多鱼鳔都直接被餐馆承包走了，而且只有那一些淡水鱼中的草鱼等大鱼才会有好的鱼镖。
然而在北方这样的内陆地区，很多人都不会做鱼鳔这样的菜，他们更不会将鱼鳔从鱼肚中取出来当做一道独立的菜来吃，他们都认为鱼鳔是很脏的像鱼的内脏一样，而且都不会把它拿出来在，他们会在洗鱼的时候就直接丢掉。但是在南方人看来，鱼鳔可以烹饪成很美味的食物，而且鱼鳔是很珍贵的食材，因为只有大于的器官中有鱼鳔。而且鱼鳔不多，一条鱼只能有一个鱼鳔。南方人会做很多关于鱼鳔的菜，像是鱼鳔紫菜汤，鱼鳔炆香菇都是很出名的菜。
鱼鳔其实就是大鱼身上的呼吸器官。鱼鳔当中的蛋白质也是很丰富的，而且更重要的，它还拥有极高的药用价值，还可美容。不过在做鱼鳔的时候要注意很多步骤，鱼鳔很腥，所以要用很多辅助的佐料来去腥味，比如姜、香菇和料酒这样特别浓香的佐料就是搭配鱼镖很好的。
我们拿到手的鱼鳔首先要对它进行简单的处理，再入锅之前一定要将鱼鳔洗干净，鱼镖当中的空气一定要开口排除，然后再把上面的毛细血管剪掉，然后再用沸水浸泡鱼鳔，直到鱼鳔变得非常干净之后才可以进行下一步烹饪。
鱼鳔非常的有嚼劲，所以在烹饪的过程当中一定要用水来煮，要煮很长时间才能够将鱼鳔煮的又烂又软，才好下咽。在煮鱼鳔的过程当中，我们一定要加入一些料酒和生姜来去腥，这样鱼鳔出锅之后才会有更鲜美的味道。如果是炖汤的话，可以加入适当的鸡粉或者是高汤来炖。一般搭配鱼鳔来吃的，通常有小芹菜、香菇等，因为这些蔬菜或菌类的口味与鱼膘非常的搭配，而且可以帮助鱼鳔去腥味。
