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有人问到卤制隆江猪脚，怎样选择猪脚肉？很多人做美食的都知道，如果没有好的材料，怎样都是很难做出好的效果来，卤制隆江猪脚也是一样的，如果在初始的选择材料上不对，想要做出好吃的猪脚也可能是空谈。
做隆江猪脚怎么选材，一般选择市场上肉质和口感要好一些的猪肉，一般要选择生长期较长一些的猪脚肉，选择后腿，比较多肉一点，和前腿肉想比较，后腿肉多，肉质更鲜美，吃起来也肥而不腻。在采购时要对供货的老板说明，是用来卤制隆江猪脚的，尽量稍老一点的猪脚肉，太嫩的猪肉口感没那么好的。
尽量不要选择一些肉质比较松散的饲料猪，所做的猪脚想要让客人们吃起来有好口感，不肥不腻，好的是选择肉质结实的家猪，也是我们通常说的“大肥猪”，它们的肉质比大部分的饲料猪结实，肉味感要好很多。这种猪平时比较多的活动，不是吃饱就睡那种，猪肉很好吃，当然成本也是稍贵一些的。
如果在没有家猪的情况下，可以考虑选择一些肉质也很结实的“黑毛猪”，这种猪肉质很好，猪身上的瘦肉和肥肉生长得特别匀称，卤制隆江猪脚，吃起来猪脚鲜美，肥而不腻，口感棒棒滴。
最后，我们说说卤制隆江猪脚，一般多是选择猪脚哪个部位来制作的呢？一个猪脚可分为“头圈”、“回轮”、“四点”、“蹄尾”四个部位，每个部位做猪脚的肉质和口感不很相同，当中是“四点”的位置肉质感更佳，但是经营餐店需要综合考虑制作成本和时间等各个方面的因素，所以一般隆江猪脚餐馆多是采用“头圈”和“回轮”来制作。