猪蹄是人们生活中很常见的一种美食，猪蹄这种美食的味道是比较好的，特别是卤猪蹄。卤猪蹄算得上是猪蹄做法当中最后欢迎的一种，卤猪蹄的味道也要比一般的美食更好一些，卤猪蹄确实好吃，可做法却很难，因为很多朋友并不知道你猪蹄的正确秘方是什么，因此做出来的卤猪蹄味道都非常一般。卤猪蹄到底怎么做才好吃呢？接下来就来给大家介绍一下爷爷教我的30年秘方，一起来看下吧。卤猪蹄，爷爷教我30年秘方，猪蹄软烂入味，满口都是卤汁味。
第1步：首先准备几个猪蹄，猪蹄需要新鲜猪蹄，新鲜猪蹄吃起来味道才好。接着把猪蹄放到清水中清洗干净，去除表面的杂质和污毛。起锅烧水在锅中加入生姜，大葱料酒等食材，把猪蹄放入锅中开，大火将水煮开，水开之后将猪蹄捞出来，浸泡在冷水中。在冷水中浸泡能够让猪蹄变得更有弹性，吃起来更q弹一些。
第2步，起锅烧油，油了之后在锅中加入葱姜，蒜，爆香，接着加入少量花椒炒出香味。锅中的，配料炒香之后，把猪蹄直接放进去翻炒，大概猪蹄表面金黄之后就可以在锅中倒入清水了。首先用大火将水煮开水，开之后在锅中加入香叶，桂皮八角，花椒等香料，接着放入食盐，味精，生抽，老抽，酱油，蚝油，白糖，五香粉，十三香等调味料。调味料都放入之后开大火，煮10分钟让调味料和锅中的水更加充分的融合，10分钟之后转小火慢炖两个小时左右，把猪蹄煮到软烂可口。
第3步，猪蹄在炖煮的时候是带有一定意味的，因此炖煮两个小时之后应该在锅中放入一点甘蔗，放入甘蔗能够让猪蹄的味道变得更香一些。放了甘蔗之后，盖上锅盖让猪蹄在锅中焖一个晚上的时间，第2天就可以吃到香喷喷的猪蹄了。很多朋友猪蹄煮好之后喜欢直接吃，但这个做法是错误的，正确的做法应该是把猪蹄煮好之后放到锅中，放置一个晚上，让猪蹄和卤水更加充分的融合在一起，猪蹄也会更入味一些。