口山珍海味的海味之花蛤，鲜出极致，让你吃不收
小厨认识一个厨师朋友，人极自负，在本地也算是有点名声，但是没怎么去过外面交流，说白了就是除了传统菜，对于海鲜怎么加工知道得很少，除了白灼虾做得有点模样外，其他可以说是小白。
做小白的好处是不懂就问，很多师傅都乐意讲。但是这位朋友碍于身份硬上，也就是说做什么海鲜，想当然的认为可以按传统思维方式制作。
花蛤大家都知道，制作前要焯水。厨师朋友也是有样学样，但是得师不得法，按道理应该是冷水下锅，但他却是水烧开了才放花蛤，结果就是没有一个花蛤的贝壳是张开的，全部都是紧闭。
上桌后客人尝试，怎么样都弄不开壳，遂向大堂经理投诉，最后送了一份红烧蟹，单子打七折才顺利解决问题。在这里重复一遍，所有动物性食材，都应该冷水下锅，加入姜片，葱条，料酒，这样才能把腥味去除干净。
蒜香花蛤
食材：花蛤1000克，蒜头，葱，姜，料酒，生粉，生抽，油（各适量）。
制法：蒜头去皮剁蓉，葱洗干净待用，姜洗干净切片。烧锅放入适量清水，放入花蛤，料酒，姜片，葱条焯水。烧开后捞到盘里挑选出死蛤不要，贝壳不张开的就是死蛤，不要可惜，当垃圾扔掉。
烧锅注少量油，放入蒜蓉爆香，放入花蛤翻炒，放入糖提鲜，放入盐调味，放入葱段炒香，放入生粉水勾芡，放入生抽炒匀，出锅。
小贴士：花蛤蒸鸡蛋味道更鲜，更加适合老人，孩子食用。具体制法就是先把鸡蛋打散，加入盐调味，加入糖，胡椒粉，料酒去蛋腥。花蛤清洗干净后放入蛋液里，小火蒸十分钟即可。
