茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。 葱爆茄丁
材料：圆茄子、红辣椒、绿辣椒、葱 1.茄子去皮切丁备用 2.红绿辣椒切宽丝，葱切片备用 3.热锅下油，待油过后爆香葱红绿辣椒 4.倒入切好的茄丁 5.待油渗入茄丁，锅内倒少许水 6.调入盐，使茄丁变得松软 7.调入适量的花椒酱油翻炒 8.翻炒均匀后调入味精出锅，简单美味的素炒茄丁就做好了。
宫保豆腐又称为宫保豆腐丁、宫保豆腐块，是宫保鸡丁的衍生菜品之一，为四川省特色菜品。宫保豆腐通常由老豆腐、干辣椒和花生米等食材炒制而成。成菜后，色泽红润，口感香辣。
宫保豆腐
做法： 1.豆腐切成丁备用。 2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。 3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。 4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。 5.另起锅把调料汁倒入锅里。 6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
护眼明目、抗癌防癌
酱爆猪肝
? 材料：猪肝200克，酒、太白粉、姜丝、葱、蒜蓉、红辣椒、香油 1.将放血好的猪肝切成薄片，放入盆中，加入太白粉和酒拌匀。 2.烧一锅水，水烧沸之后放入网杓中，每次放两三片，表面变色无血水就可以捞起。 3.放到有冰块的饮用水中冰镇，把水气沥干，和酱汁材料混合之后放入冰箱一个小时左右即可食用。
非常下饭又超级辣的一道小菜，秋季到来，赶紧贴秋膘，开胃的菜能让你多吃一碗饭，超开胃，超下饭
泡椒鸡胗
食材：鸡胗300克，野山椒，泡椒，大葱，食用油，盐，姜片，青椒，料酒，白胡椒，鸡精，生抽 做法 1、鸡胗清洗干净，切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒，白胡椒腌制一会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出备用。 2、野山椒、泡椒、大葱切小段，姜切成姜片，还有青椒有切小块备用。 3、热锅放入适量食用油，待热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道炒出来。 4、锅中再放入青椒翻炒30秒，然后加入煮过的鸡胗大火翻炒，一定要大火翻炒才爽脆，再加入鸡精、生抽调味翻炒均匀后，即可出锅
