冬天我家离不开这菜，几分钟炒一盘，配饭配粥都合适，开胃吃不腻！家里老人家都爱自己腌制一些配菜备着，当做饭时间不足拿来应急，比如在冷飕飕的大冬天里，饭桌上定少不了这一盘——咸菜！别看咸菜其貌不扬，但它可是解馋开胃的快手下饭菜呢。在南方地区腌制的咸菜，一般都把个头大、菜茎厚实的芥菜作为原材料，把菜清洗干净，撒用粗盐揉搓使其出水，然后放进大缸里腌制两周以上，这样的咸菜口感爽脆，也有足够的咸味和酸味，炒制时只需要冲洗一下，切段，入油下锅翻炒几下便可食用。今天你也来炒一盘咸菜炒春笋试试吧。
咸菜炒春笋
By 璐瑶20082008
配料：
春笋 250克、咸菜 250克、食用油 适量、糖 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.将咸菜浸泡一下，切碎
2.将春笋去衣切碎
3.起油锅，倒入春笋
4.翻炒一下后倒入咸菜
5.翻炒一下，加点糖
6.再加点水煮三分钟
7.稍加点鸡精提鲜
烹饪小贴士：
1、清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
2、煎炒。可以根据个人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
3、蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
冬天大家还喜欢吃些什么小菜？
