白菜是一种常吃的蔬菜，含有蛋白质、维生素和大量的植物纤维，多吃白菜有利于身体健康，能够消脂、降压、促进肠胃消化，也难怪俗语说：“白菜萝卜保平安”，可见白菜是经过常年验证的健康菜品。但是白菜本身吃起来总会感觉味道清清淡淡，所以很多做白菜的方法都是通过不同的方式或者使用不同的调料来尽量提升白菜的口味。有一种白菜的做法，就是用猪油渣炒白菜，焦脆而又有些油腻的猪油渣同清淡脆口的白菜搭配在一起，既能用白菜消减猪油渣吃起来的油腻感，又能用猪油渣残留的猪油来提升白菜的味道，可以说这是一种荤素搭配的典范了。
1、准备半斤白菜洗净后切成2厘米宽的白菜条；准备一两稍微肥一点的五花肉切成肉片；准备四分之一个洋葱切成细丝，两瓣大蒜切成蒜末。
2、起炒锅，开中火，锅内加入一锅底的食用油（为了快速把五花肉片的油逼出，并把肉片炸脆，食用油不能放得太少），待油加热至开始冒烟，倒入准备好的五花肉片，均匀翻炒5分钟左右时间。五花肉片从刚入锅时的血红色逐步被炸成焦黄色，肉片中的油也会被逐步炸出，肉片会有些发硬，渐渐变成油渣。把肉片炸够5分钟时间后，就倒入蒜末和洋葱丝，继续同猪油渣翻炒2分钟，就能将洋葱丝炒软，并闻到洋葱的香味。
3、这时就可以倒入备好的白菜，均匀翻炒1分钟（白菜叶刚被倒入锅中，锅会显得比较满，需要耐心的翻炒，白菜叶遇热并被热油烹炒了之后会失去一些水分，逐渐变软并变小），添加半汤勺食用盐、一汤勺生抽、一汤勺鸡精和半汤勺陈醋，继续翻炒1分钟后就可以关火、出锅。
这里使用的猪油渣不是那种熬猪油后残留的肉渣，而是用较肥的五花肉片现炸出来的，烹制的时间要短很多，而且吃起来的油腻感比真正的猪油渣也要少很多，但又会保留猪油渣应有的焦脆。金黄的猪油渣混着白菜一起吃，白菜也不会显得那么清淡，会变得更好吃了。烹制过程中加入的洋葱丝在经过油炸之后迸发出的洋葱的香味，也会一样丰富白菜的味道。
这道猪油渣炒白菜的主要食材就是白菜和些许的五花肉片，外加一点洋葱，制作过程简单明确，从配菜到完成需要10分钟左右时间，可以在家里随时烹炒不受时间上的限制，比较适合在繁忙的工作日没有太多时间的时候制作。因为用了一些猪油渣，对那些不是很喜欢吃这种炸焦了的肉渣的人而言，多吃些美味的白菜是最好的选择。其实这道菜适合家里所有人的口味，只是有些人要多吃些猪油渣少吃些白菜了。
凡是炒蔬菜，只要有猪油，蔬菜的口感都会变得柔软但不失脆嫩。这个菜用的猪油渣是现炸出来的，如果花些时间可以自己熬些猪油，同时可以做出那种更加焦脆的猪油渣，在做这个菜的时候可以试着用这种猪油渣，但个人觉得没有现炸的这种好吃，因为每个人的口味不太一样，所以找到最适合自己口味的做法最为重要。
