鸡胗是我从小到大一直都非常喜欢吃的食物，而在我家里还有一个更喜欢吃鸡胗的，那是就是家里的小侄女，以前家里只要杀鸡的时候，那鸡胗就是她的独享，谁也争不过她呀（其实是谁也不去争）。不过现在好了，这鸡胗在市场上大量供应，想用这鸡胗做菜非常方便了，妈妈经常会买回来做给我们解馋，爆炒、香卤、香辣炒。。。总是很受家人欢迎。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫），韧脆适中，口感好。据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用，同时也是补铁的最佳食品。鸡胗口感和味道都非常好，尤其是炒制成辣味的，辣椒不仅能去除鸡胗本身含有的少许腥味，而且味道更佳诱人。我们挑选鸡胗的时候要注意，新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实，相反不新鲜的鸡胗不宜购买。
今天就来跟大家分享一道美味鸡胗的做法---杭椒炒鸡胗，如果你没胃口时，可以用美食来安慰自己，用辣来刺激自己，用香来调节自己，它就是这样一道绝对开胃又下饭的菜肴。杭椒炒鸡胗做法非常的简单快捷，口味香浓，香辣爽口，美味下饭、口感丰富、营养全面，兼有下酒又下饭的特点，味道非常棒哟。
【杭椒炒鸡胗】原料：鸡胗5个杭椒150克葱姜蒜1小蝶生抽2勺料酒2勺淀粉1大勺油盐适量制作：1.准备好原材料；
2.鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒，拌均匀腌制一下；
3.热锅凉油，放入腌制好的鸡胗进去爆炒；
4.翻炒至鸡胗变色后加入葱姜蒜继续翻炒几下；
5.将炒好的鸡胗盛出备用；
6.锅中放入少许油，将杭椒放入里面翻炒；
7.杭椒翻炒至八成熟时放入适量的盐调味；
8.再倒入刚炒好的鸡胗，继续翻炒几下，盛入盘中。
小贴士：1.鸡胗提前将盐等调味料腌制，再用油滑炒变色，再加入葱姜蒜进去继续翻炒帮助其去腥，盛出备用；2.杭椒要单独翻炒，直至其八成熟，加入点盐调味；3.再将炒好的鸡胗放入里面一同翻炒几下即可出锅，不要将杭椒与鸡胗一起炒，避免长时间炒鸡胗会老。