早晨，在早餐的时候喝上一碗热气腾腾的皮蛋瘦肉粥，瞬间扫空疲惫，最好的状态迎接新的美好一天。不管上午是上班还是上学都能保持充沛的精力，小编就喜欢早上的时候自己熬点粥慰劳一下自己的肚子，饱饱地喝上一两碗，一上午都很有精气神。俗话说的好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”更何况是早餐了，早上起床后做上一份质地黏稠，口感顺滑的皮蛋瘦肉粥，满满的幸福感有没有？
虽然皮蛋瘦肉粥做起来很简单，但是小编想到很多人都不知道皮蛋瘦肉粥的米还可以用剩米吧，这个小编也是不久前才知道的，以前在家里煮粥都是习惯性地用洗干净的米煮粥，煮粥就是跟煲汤一样的，就是简单的按照步骤放食材煮，煮出来的粥虽然味道一般般，但是小编也能喝上一两碗。可让小编不解的是同样的时间煮出来的粥为什么差距却那么大呢？小编煮出来的粥虽然不好喝，但是不至于比别人的差这么多把。
之前在一家人气很旺的粥铺喝粥，粥铺里虽然人很多，但是卫生搞得还是很干净的。小编点了一份皮蛋瘦肉粥，端出来的时候，小编一看，感觉和小编自己煮得差不了多少，只是更黏稠一点，顿时有点小失望。可是等到吃过以后，才知道这个粥比小编自己做得不知道要好多少去了，而且瘦肉一点也不柴。当时小编就产生了想请教一下的心思，于是趁着老板不忙的时候去问了老板这个问题。老板说他家的厨师做粥做了有十几年了，皮蛋瘦肉粥是他的拿手项目，之所以做得这么好吃，其实也很简单，只是有两点很多人都不知道但是也不是什么秘密的小方法，而且像小编这样厚着脸皮问的人也很少，说以老板也大度的告诉了小编这两个小方法，小编顿时感觉涨知识了，接简简单单的两个小方法，效果确实这么的好。小编已经迫不及待地想分享给大家了。
食材：大米、皮蛋、瘦猪肉
做法：
1. 浸泡：煮粥前先用冷水将米浸泡半小时，可以使煮的粥更稠。熬粥不比煲汤，煮粥的话要用开水，因为米下锅后快速受热可以使米的蛋白质和脂肪快速煮出来。然后将皮蛋切丁，瘦肉用盐腌制十分钟，再加一点淀粉抓匀。（瘦肉整块煮，煮好后捞出来在手撕成肉丝，这样肉就不会柴）
2. 不管是煮粥还是煲汤，火候都是最重要的，首先要用大火煮开，用勺子朝着一个方向不停地搅拌5分钟，然后再转小火熬煮30分钟。这样煮出来的粥会更香更浓而且粥煮的时间长，营养价值也会越高，口感更香浓。而且在煮粥的时候可以放一点猪油，这样煮出来的粥就会飘香扑鼻。
上面就是皮蛋瘦肉粥的做法和小秘诀了，主要就是要用开水煮粥可以使粥更浓稠，然后在煮粥的时候可以加上一点猪油，这样煮出来的皮蛋瘦肉粥就会香气扑鼻了。