导语：立冬了，用黄瓜腌制小菜，脆嫩爽口，佐粥离不了，做一次吃一冬
时间过得真快，转眼间就立冬了，冬天真得来了，初冬季节最适合腌制小菜。
腌菜中辣白菜无疑是最有名的，它是东北地区的人们秋冬季节少不了的美食，近几年来，山东也有不少腌制白菜的，它易贮存还好吃。
我家每到冬天，除了必不可少的腌白菜外，还有一样腌菜不能少，它就是用黄瓜腌制的小菜，脆嫩爽口，佐粥时离不了，做一次可以吃一冬，家人都喜欢。
腌制黄瓜别看简单，但操作不好肯定不好吃。这里有几点小窍门要分享给大家，各位一定要收藏了试试。
首先，黄瓜要选择细嫩的，一是容易晾干水分，二是容易腌制入味；
其次，黄瓜洗净后要先把表面的水分晾干，腌制用的玻璃罐也要提前热水烫过后晾干里面的水分；
第三，黄瓜要先加盐腌制出来水分挤干，再倒入料汁腌制才会更入味；
最后，料汁调好后要彻底晾凉再放入黄瓜腌制，腌制入味后可以直接食用。
这些小窍门已经分享给大家了，照着做，在家就能腌制出好吃的黄瓜，赶快来试试吧。
腌黄瓜
准备材料 ：黄瓜11根，盐1勺，姜1块，大蒜1头，红辣椒2个，八角2个，花椒5克，香叶2个，桂皮1段，花生油20克，酱油300克，白糖10克
具体做法：
把黄瓜表面搓洗干净，放在锅拍上，放阴凉的地方晾干表面的水分；
把黄瓜的蒂部切掉，再切成5厘米左右的小段，从中间一切为二，再从中间切一次，最后全部切成小段；
把黄瓜段倒入大盆中，一层黄瓜一层盐，抓匀后放一边腌制2个小时；
腌制出的水分倒掉，再用纱布挤干黄瓜里面的水分；
姜去皮切成薄片，蒜去皮切成蒜片，红辣椒切成小段；
锅中倒入花生油，把花椒、八角、香叶和桂皮倒入翻炒出香味；
倒入酱油和白糖搅匀，大火烧开再煮2分钟关火，把熬好的料汁倒入无水的盆子里彻底晾凉；
取了个提前用热水烫过晾干水分的玻璃罐，把黄瓜段放入其中，再倒入晾凉的料汁拌匀，腌制两天后就能食用。
注意事项：
黄瓜只去掉蒂部就可以，把腌制好也是可以食用的；
每次取用黄瓜时，要用没用过的无水的筷子去夹，夹出来后再次盖上盖子；
前面已经讲过注意事项了，这里就不再说了。