常吃酸菜真的对人有很大的影响吗？其实很多人一开始就走进了误区
我们今天一起来看一下关于酸菜的那些事，酸菜，是一种传统的发酵蔬菜食品。其主要以白菜为原料，利用天然存在的乳酸菌等微生物进行发酵而成。酸菜最初来自东北，由于我国北方冬季时间长，鲜菜不宜贮藏，那里的人们便发明腌制酸菜的方法来延长蔬菜的保质期限。酸菜因其味道酸咸，口感爽脆，开胃解腻而深受广大群众的喜爱，在我们老百姓餐桌上常常作为开胃小菜或者作为调味料来制作菜肴。
再来看酸菜的营养价值。酸菜本身会保持一定的营养，除了维生素损失较多，纤维素等其他营养成分还都在。但是，因为盐的催化作用，亚硝酸成分明显增加，多吃会对健康带来不利影响。酸菜的价值不在本身的营养。酸菜独特的味道在于刺激味蕾，增进食欲，这才是酸菜的价值所在。本身没多少营养，但是它能帮你多吃进去其他营养食物。所有和酸菜搭配的菜式，都是非常美味，酸菜鱼，酸菜肥牛……酸菜是人类食物链里必不可少的一环。自古以来，无论西方大餐，还是东方餐饮，酸菜扮演着极其重要的角色。
最后来说说最让人担心的亚硝酸盐问题。腌制食品由于腌制过程微生物大量繁殖，所以一般亚硝酸盐含量都较高，但是亚硝酸盐其实并不可怕，它对人体固然有害，但我们人体对它的代谢比较快，在一定的摄入量下是不会影响健康的，少量亚硝酸盐的摄入对心血管还有一定好处呢。亚硝酸盐的最大问题是长期过量食用可能致癌，所以酸菜泡菜不能每天好几斤好几斤地吃。大家一定要适量啊！
