记得去年的时候，猪肉的价格有一段时间快逼近牛肉，让我在吃肉这事上，都克制了很多。好在今年猪肉价格又跌回来了，重新回到了10几元一斤的时代。做菜多放点肉，也没那么心疼了。
猪肉是咱们中国人餐桌上最常出现的食材，虽说大家对猪肉不陌生，但在挑选猪肉这事上，不少朋友却是一脸懵。不信的话，问大家，猪肉是深色的好，还是浅色的好？是表面干的好，还是表面湿的好？相信很多人都回答不上来。
1、买猪肉，挑深色还是浅色的？
在挑选猪肉的时候，有一个非常直观的指标，就是看猪肉的外观颜色。因为猪的品种不同、饲养方式不同、屠宰工艺不同，以及运输保存方式等不同，猪肉呈现出来的颜色，都会略有不同。
一般来说，散养的、吃五谷杂粮的土猪，生长周期较长，颜色较有光泽，呈现鲜红色。而圈养的、吃饲料的白猪，生长周期较快，颜色要更浅一些，呈淡粉色。经过传统工艺屠宰的猪肉，颜色偏淡红色，而经过现代工艺屠宰的猪肉，颜色会呈现微粉色。
无论是上面提到的哪种猪肉，只要是新鲜合格的猪肉，颜色通常都会浅一些，呈现鲜红色或肉粉色。如果遇到颜色比较深的猪肉，很大概率会是不新鲜的猪肉，或者是存在一些问题的猪肉。
屠宰出来的猪肉，长时间暴露在空气中风干水分以后，颜色会逐渐变成暗红色、褐红色。其实，如果大家有心可以观察下，早晨去买猪肉，猪肉颜色通常会比较浅。而到了下午或晚上，猪肉颜色会比早晨的深一些。
个别无良商家，会往猪肉中添加一些化学物质，来人为使猪肉变成鲜艳的深红色，甚至肥肉部分也会发红，这样的猪肉都是问题猪肉，千万别买。当然，有些商家会使用灯光将猪肉照得很鲜艳，我们只需将猪肉拿到自然光下对照一下，就一目了然了。
因此，在挑选猪肉时，大家记得优选颜色浅的猪肉，这样的猪肉通常比较新鲜。而颜色较深，甚至深得发黑的猪肉，说明不新鲜了，或者存在一些其它的问题。
2、买猪肉，挑表面干的还是湿的？
除了看猪肉颜色外，大家在挑选猪肉时，还可以重点看下猪肉表面的干湿程度，比如下图，
猪肉在进行屠宰后，一般都会经过排酸处理，在肉的表面都会形成一层干油膜，因此摸起来是稍带干燥的，也不会有黏糊糊的感觉，按压下去能够迅速复原。如果猪肉表面看上去湿漉漉的，甚至还能挤出水分，要注意辨别是不是注水猪肉。
个别无良商家，为了人为增加猪肉重量以牟利，会往猪肉中灌水或注水，这样猪肉重量会增加15%-20%。这样的注水猪肉除了口感不好外，还存在潜在的卫生问题，是违反食品安全法规的。
注水猪肉中的水分含量非常大，肉中的水会不断渗出来，表面看上去就会比较湿。因此猪肉贩子会不停地擦拭，怕被消费者看出来。此外，辨别注水猪肉还有一个很直接的方式，悬挂售卖的猪肉，肯定不是注水的，因为注水肉在悬挂过程中，水分会大量流失。
因此，在挑选猪肉时，大家尽量挑选表面稍带一层干燥油膜、摸起来不会很湿的猪肉。如果遇到表面很湿的猪肉，要注意看是不是注水猪肉。
