同样是猪肉,“深色”和“浅色”区别大,弄懂了再买不踩雷

旅游 微微世界 2022-09-11 11:34

原标题:同样是猪肉,“深色”和“浅色”区别大,弄懂了再买不踩雷

记得去年的时候,猪肉的价格有一段时间快逼近牛肉,让我在吃肉这事上,都克制了很多。好在今年猪肉价格又跌回来了,重新回到了10几元一斤的时代。做菜多放点肉,也没那么心疼了。

猪肉是咱们中国人餐桌上最常出现的食材,虽说大家对猪肉不陌生,但在挑选猪肉这事上,不少朋友却是一脸懵。不信的话,问大家,猪肉是深色的好,还是浅色的好?是表面干的好,还是表面湿的好?相信很多人都回答不上来。

1、买猪肉,挑深色还是浅色的?

在挑选猪肉的时候,有一个非常直观的指标,就是看猪肉的外观颜色。因为猪的品种不同、饲养方式不同、屠宰工艺不同,以及运输保存方式等不同,猪肉呈现出来的颜色,都会略有不同。

一般来说,散养的、吃五谷杂粮的土猪,生长周期较长,颜色较有光泽,呈现鲜红色。而圈养的、吃饲料的白猪,生长周期较快,颜色要更浅一些,呈淡粉色。经过传统工艺屠宰的猪肉,颜色偏淡红色,而经过现代工艺屠宰的猪肉,颜色会呈现微粉色。

无论是上面提到的哪种猪肉,只要是新鲜合格的猪肉,颜色通常都会浅一些,呈现鲜红色或肉粉色。如果遇到颜色比较深的猪肉,很大概率会是不新鲜的猪肉,或者是存在一些问题的猪肉。

屠宰出来的猪肉,长时间暴露在空气中风干水分以后,颜色会逐渐变成暗红色、褐红色。其实,如果大家有心可以观察下,早晨去买猪肉,猪肉颜色通常会比较浅。而到了下午或晚上,猪肉颜色会比早晨的深一些。

个别无良商家,会往猪肉中添加一些化学物质,来人为使猪肉变成鲜艳的深红色,甚至肥肉部分也会发红,这样的猪肉都是问题猪肉,千万别买。当然,有些商家会使用灯光将猪肉照得很鲜艳,我们只需将猪肉拿到自然光下对照一下,就一目了然了。

因此,在挑选猪肉时,大家记得优选颜色浅的猪肉,这样的猪肉通常比较新鲜。而颜色较深,甚至深得发黑的猪肉,说明不新鲜了,或者存在一些其它的问题。

2、买猪肉,挑表面干的还是湿的?

除了看猪肉颜色外,大家在挑选猪肉时,还可以重点看下猪肉表面的干湿程度,比如下图,

猪肉在进行屠宰后,一般都会经过排酸处理,在肉的表面都会形成一层干油膜,因此摸起来是稍带干燥的,也不会有黏糊糊的感觉,按压下去能够迅速复原。如果猪肉表面看上去湿漉漉的,甚至还能挤出水分,要注意辨别是不是注水猪肉。

个别无良商家,为了人为增加猪肉重量以牟利,会往猪肉中灌水或注水,这样猪肉重量会增加15%-20%。这样的注水猪肉除了口感不好外,还存在潜在的卫生问题,是违反食品安全法规的。

注水猪肉中的水分含量非常大,肉中的水会不断渗出来,表面看上去就会比较湿。因此猪肉贩子会不停地擦拭,怕被消费者看出来。此外,辨别注水猪肉还有一个很直接的方式,悬挂售卖的猪肉,肯定不是注水的,因为注水肉在悬挂过程中,水分会大量流失。

因此,在挑选猪肉时,大家尽量挑选表面稍带一层干燥油膜、摸起来不会很湿的猪肉。如果遇到表面很湿的猪肉,要注意看是不是注水猪肉。

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