酸辣土豆丝是最家常的一道菜啦，这几天因为疫情的影响，所以我就很少出门了。家里正好囤了不少土豆，所以今天就做了一道正宗的酸辣土豆丝吃。很多朋友都说，自己在家做出来的酸辣土豆丝没有饭店的好吃？那么为啥饭店里的酸辣土豆丝那么好吃呢？接下来大厨就和大家分享做酸辣土豆丝的诀窍啦！
让我们一起来看一下，年薪38万的大厨是如何做的酸辣土豆丝的吧。话不多说，接下来直接给大家分享干货啦！如果你也喜欢吃土豆丝的话，不妨跟着我来学习一下吧！
——酸辣土豆丝的正确做法——
准备食材:黄皮土豆两个，青尖椒半个，红尖椒半个，小米辣3个，白醋，食用油，精盐。
操作步骤:
1.黄皮土豆两个将其去皮，然后在土豆表面给它切一个厚厚的薄片。将这个平整的薄片直接平铺在案板上。这样在切土豆片的时候就不容易打滑了。先将土豆片切成厚厚的薄片，然后再切成细丝，直接放入一个清水盆中。
2.切好的土豆丝一定要记得用清水清洗一下，土豆丝的表面有很多淀粉，所以一定要记得用清水冲洗一下。这样在炒土豆丝的时候就不容易粘锅了。土豆丝清洗两到三次后，再次扔进清水里，浸泡一下土豆丝，这样做出来的土豆丝就更加爽脆了。
一般饭店里做土豆丝的时候，都是提前将土豆切成细丝放在一个大盆中浸泡的。有的土豆丝可能浸泡一天，这就是我们为什么在饭店里吃的土豆丝那么爽脆的原因了。
3.接下来准备料头:青红尖椒半个将其去籽，然后切成细丝放入碗中。小米辣三个将其斜切成菱形段，放入碗中备用。
4.炒锅中加入适量的清水大火烧开，中途在里面加入适量的精盐调底味。然后再放入市上的白醋防止氧化变黑，再加入半勺食用油，然后将沥干水分的土豆丝放在里面焯水30秒。
5.30秒后立即捞出，用冷水冲凉。这样炒出来的土豆丝就更加爽脆了。炒锅烧热在里面加入宽油，让锅底充分地吃入食用油，这样在炒土豆丝的时候就不容易粘锅了。这一步在厨房里也叫炙锅。
6.油温烧至冒烟的时候，将里面多余的宽油倒出，在里面放入少许的底油。然后将准备好的小米辣放在里面炒出鲜辣味，将土豆丝放在里面翻炒几下。同时再放入青红尖椒丝也翻炒均匀。这时候在里面放入少许的精盐调味，半勺的白醋大火翻炒均匀。
7.翻炒一分钟后，再加入半勺的白醋再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。一开始放入的白醋已经挥发完了，最后放入的这勺白醋就是给酸辣土豆丝增加香味的了。
