论:一个128层的烤饼,到底是怎么做到的呢?
在美食纪录片《早餐中国》里的第一集,就已经帮我找到了答案。在山西荫城,早起喝猪汤,配上有着128层的千层烤饼,是每天起床的动力。
千层烤饼想要做得好吃,油酥是关键。
用油酥制作的面点,加热成熟后,起酥蓬松、口味醇香、色泽美观,深受食客的喜爱。油酥现做现用,做法很简单,碗内放入少许面粉,倒入热油,快速拌匀即可。用猪油做的油酥,面点吃起来更加浓香。
这几天我复制了《早餐中国》里的128层烤饼,这一次做得非常成功,酥松又醇香,白口也能吃3个。接下来就把详尽做法分享给小伙伴们,学会不开店就亏了。
千层烤饼
主要食材:油酥、面粉
详细制作步骤
1.我今天制作的油酥不能太稀,要粘稠一些更好。油酥做好之后,再拌入适量的干面粉,直到油酥搅拌起来有阻力才可以。
2.面粉里放一勺盐,倒入一半凉水一半热水,搅拌成面絮,然后揉成光滑的面团。在面团表面涂抹上一层食用油,放置30分钟以上。最后放点食用油,可以增加面团的延展性。
3.30分钟后,把面团取出,不用揉它,直接分成3个大小均匀的面剂子。切记:面剂子不能太小,体积要大一些。
4.取其中一个面剂子,轻柔几下,在面团中间整理出一个凹涡,放入油酥。
5.接着把面团封口。(如下图)
6.擀成长面皮。
7.将其对折。
8.再擀成长面皮。
9.然后从一端卷起来后,再擀成长面皮。接下来就是重复动作了,卷起来,再擀长;擀长后,再卷起来。经过5-6次的重复动作,面饼的层数就算没有128层,也有100层了。
10.最后把面剂子擀成长方形。
11.表面撒上白芝麻或黑芝麻。
12.放入烤箱里,先用180度烤20分钟,再用200度烤15分钟,即可。
这样制作出来的千层烤饼,既酥松又醇香,面点师傅看了都竖起了大拇指,推荐给所有人。
温馨贴士:
因每个人买的烤箱性能不一样,所以要根据自家烤箱的情况来调整时间和温度。温度调高后,要不时地观察烤饼的情况,烤到表面金黄就可以。
油酥不能太稀,做好后,要加入面粉进行调和。