进入7月，我家三天两头就吃它，清热解暑，皮肤水嫩光滑，气质绝佳。这菜叫苦瓜，与鸡蛋天生一对，苦瓜炒蛋时多加一步，颜色翠绿，苦瓜不苦，还有微微的甘甜，很好吃。
苦瓜是夏天最解暑的蔬菜，营养丰富，常吃苦瓜增强人体皮层的活力，还能让皮肤光滑细嫩。夏天如果长痱子，还可以切几片苦瓜敷在上面，可以快速消肿。苦瓜虽然营养，但是很多人不敢吃，因为炒出来很苦。
苦瓜要想好吃，不苦，需要注意三点：第一切好的苦瓜，放点盐抓一抓，可以去苦瓜的苦味，炒出来甘苦，味道好，这一步千万不能少。第二切苦瓜的技巧，斜切的苦瓜比横切的要好吃，比较不苦，斜切的接触面多，苦瓜的苦汁能减少。第三炒苦瓜要大火，炒出来苦瓜颜色翠绿，清爽好吃。
【苦瓜炒蛋】食材：苦瓜，鸡蛋、香葱、盐、油。其中挑选苦瓜的时，苦瓜要翠绿，新鲜，苦瓜外皮粒粒均匀，这样苦瓜清爽甘苦，如果微黄的苦瓜是老了，这种口感不脆爽。
苦瓜洗净，从中间切开，去苦瓜籽、去苦瓜瓢，然后斜切苦瓜片。切苦瓜小技巧，苦瓜对半破开的面贴在砧板上，然后斜切，这样苦瓜就能切的很薄，斜切比横切要好吃，可以去苦味。
切好的苦瓜用一个淘米篮装好，撒些盐，拌一拌，然后用水冲洗，沥干水。
鸡蛋去壳，用筷子顺时针快速调均，不能放盐，鸡蛋会变黑。另外也不要用不锈钢的盘子，鸡蛋也会变黑。
热锅倒油，把调均的鸡蛋倒入锅里炒至凝固状态，快速出锅，别把鸡蛋炒老了。
锅里继续倒入少许油，烧热之后倒入苦瓜，爆炒六成熟。炒苦瓜要用旺火爆炒，苦瓜颜色就翠绿爽脆，好看又好吃。
把炒好的鸡蛋加入锅里，接着加少许盐，香葱炒均即可出锅。简单美味的家常菜，清热解暑，最适合夏天吃了。
【sourcehe温馨小贴士】1.苦瓜要挑选颜色翠绿，这种苦瓜清爽脆嫩，颜色深蓝会很苦，颜色微黄是老苦瓜，这种苦瓜口感差。2.炒苦瓜一定要旺火炒，颜色才会翠绿，不发黄。3.炒鸡蛋时炒至凝固即可，不要炒太熟，鸡蛋就不滑了。
苦瓜炒蛋，你喜欢吃吗？如果你喜欢吃苦瓜，一定要试试这道菜，简单实惠，快捷美味，清热解暑，夏天要多吃。