导语：除夕年夜饭，我家少不了这道吉祥菜，寓意：日子红火，越过越好！
随着春节的脚步越来越近，大家也都开始整理年夜饭的菜单了。年夜饭可以算是一年之中最重要的一顿晚饭。辛苦忙碌了一整年，终于盼到阖家团圆的日子。在除夕夜，一家人围在一起吃个团圆饭，是再幸福不过的事情了！
因为年夜饭上的饭菜，不仅要好看好吃，还要有个好寓意！所以，很多人都在发愁，不知道该准备一些什么饭菜。其实，年夜菜用到的食材也都是一些普通的食材，制作起来也是非常简单。茄子是我们平常最常吃的一种蔬菜之一。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素B、维生素C、维生素P、钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子对身体特别好！
春节将至，教你用茄子做道年夜菜，简单好做又好吃，寓意团圆红火！
年夜菜【张灯结彩】
准备食材：茄子、五花肉、胡萝卜、红辣椒、葱、姜、盐、生抽、淀粉、番茄沙司、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：将茄子清洗干净，切成薄片，注意：下边留3毫米不要切断，连切七片后，第8刀切断。然后，将切好的茄子，放在清水盆内浸泡，防止氧化变色。
第二步：取适量的五花肉，剁成肉馅，加入适量的葱末、姜末、生抽、盐、搅拌至肉馅挂浆，将肉馅腌制20分钟，使肉馅提前入味。
第三步：肉馅腌制好后，将茄子捞出控水，然后将肉馅夹到茄子内，每片之间都夹上肉馅，全部都夹上肉馅后，摆入盘中备用。
第四步：锅内加油，烧至五成热，放入夹好肉的茄盒，调中小火慢炸，大概炸3分钟，将茄子炸熟，炸至表面金黄，捞出控油。
第五步：炸好的茄子，像一个个的小灯笼，摆放在盘内，顶端放一个辣椒蒂，用辣椒圈和胡萝卜丝做成穗，摆放在茄盒下边。锅内留底油，放入番茄汁和生抽，翻炒一下，然后加入适量的水淀粉，小火烧至汤汁鼓大泡，将汤汁浇在茄子上。
一道营养美味，寓意：团团圆圆，日子红红火火的年夜菜，张灯结彩就做好了！简单好做，好看又好吃！喜欢的朋友，赶快试做一下吧！
除夕年夜饭，你最喜欢吃哪道菜呢？如果您有其他简单易学的年夜菜做法，欢迎大家在评论区留言分享！