除夕年夜饭，这8道凉菜，清淡解腻又开胃，比大鱼大肉受欢迎
春节期间最重要的一顿饭就是除夕晚上的晚饭，也叫年夜饭或者团圆饭。在我们北方年夜饭是吃饺子的，随着生活水平的提高，很多人感觉只吃饺子特别的单一，所以还会准备一桌子的美味佳肴。过年嘛，必然是吃大鱼大肉，不过吃不了几口难免会油腻，所以还应该搭配几道小凉菜，清淡爽口解油腻，再合适不过了。今天呢，小编就和大家分享8道适合年夜饭吃的凉菜，清淡解腻又开胃，比大鱼大肉受欢迎，大家今年过年的时候可以试试看呢。
【小葱拌豆腐】
所需食材：内酯豆腐、葱、味极鲜、白糖、食盐、香油
步骤一：内酯豆腐放入冰箱冷藏一会，取出后切成块。
步骤二：葱去皮洗干净切碎，把豆腐和葱碎放在盘子中。
步骤三：准备一个小碗，倒入适量味极鲜、白糖、食盐、香油，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：把拌好的碗汁浇在豆腐上面，稍微一搅拌即可食用。
【姜汁皮蛋】
所需食材：皮蛋、姜、蒜、辣椒、醋、生抽、芝麻油、鸡粉、食盐
步骤一：皮蛋剥掉外壳，对半切块继续再对半切，或者切块。
步骤二：姜去皮洗干净切成姜末，大蒜剥皮切蒜末，辣椒洗干净切小丁。
步骤三：把姜末、蒜末、辣椒放在碗中，倒入适量醋、生抽、芝麻油、鸡粉、食盐，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：把皮蛋摆在盘子内，然后把拌好的碗汁浇在皮蛋上面，即可食用。
【凉拌秋葵】
所需食材：秋葵、生抽、醋、糖、芝麻、蒜、清水、食盐
步骤一：秋葵用小刷子去掉表面的小毛毛，放入清水中洗干净。
步骤二：锅内添冷水烧开，倒入几滴食用油，然后放入秋葵焯水。
步骤三：秋葵焯水差不多2分钟，捞出泡冷水，等到变凉以后，捞出控水备用。
步骤四：准备一个小碗，放入蒜末、芝麻，倒入适量生抽、醋、食盐、糖，全部搅拌均匀成碗汁。
步骤五：秋葵控水后摆盘，然后把拌好的碗汁淋在秋葵上面，即可食用。
【凉拌茄子】
所需食材：茄子、香菜、蒜、辣椒、食盐、醋、麻油、清水
步骤一：茄子放入清水中洗干净，然后放入蒸笼内蒸熟。
步骤二：取出蒸好的茄子，撕成长条放在碗中，控干茄子出来的水分。
步骤三：香菜摘洗干净切末，大蒜剥皮切成蒜末。
步骤四：把蒜末、香菜碎放入茄子内，倒入适量食盐、醋、麻油，搅拌均匀即可食用。
【凉拌手撕杏鲍菇】
所需食材：杏鲍菇、葱、蒜、辣椒、香菜、酱油、香油、醋、食盐、鸡精、清水
步骤一：杏鲍菇去掉杂质然后洗干净，撕成细丝。
步骤二：葱洗干净切碎，大蒜剥皮切蒜末，辣椒洗干净切小圈。
步骤三：锅内添冷水烧开，放入杏鲍菇焯水2分钟，捞出泡冷水，最后捞出挤掉水分备用。
步骤四：准备一个小碗，放入辣椒、蒜末、葱碎，倒入适量酱油、香油、醋、食盐、鸡精，全部搅拌均匀成碗汁。
步骤五：把杏鲍菇、香菜放在碗中，淋上拌好的碗汁，搅拌均匀即可食用。
【凉拌苦菊】
所需食材：苦菊、蒜、辣椒、生抽、醋、白糖、芥末、食盐
步骤一：苦菊摘掉黄叶和根部，掰开后放入清水中洗干净，甩干水分备用。
步骤二：大蒜剥皮切成蒜末，辣椒洗干净切成小圈。
步骤三：准备一个小碗，倒入适量生抽、白糖、醋、食盐、芥末，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：把苦菊、蒜末、辣椒放在大碗中，倒入拌好的碗汁，搅拌均匀即可食用。
【凉拌黄瓜】
所需食材：黄瓜、蒜、香菜、辣椒、生抽、醋、食盐、香油、芝麻油、清水
步骤一：黄瓜放入清水中洗干净，用刀拍扁，然后切成小块。
步骤二：大蒜剥皮切蒜末，香菜摘洗干净切小段，辣椒洗干净切小圈。
步骤三：准备一个小碗，倒入适量生抽、醋、食盐、香油、芝麻油，搅拌均匀成碗汁。
步骤四：把黄瓜、蒜末、香菜碎、辣椒放在大碗中，淋上拌好的碗汁，搅拌均匀即可食用。
【凉拌菠菜】
所需食材：菠菜、蒜、葱、生抽、香油、食盐、麻油
步骤一：菠菜去掉根部，放入清水中洗干净，葱切碎，蒜剥皮切蒜末。
步骤二：锅内添冷水烧开，放入菠菜焯水，等到菠菜变软，捞出泡冷水。
步骤三：等到菠菜变凉以后，捞出挤掉水分放在盘子内，继续放入蒜末、葱碎。
步骤四：最后倒入适量生抽、食盐、香油、麻油，搅拌均匀即可食用。
