鸡肉含有丰富的蛋白质，营养价值不菲，而且口感还老少咸宜。
鸡肉的制作方法有很多，但是够味又开口的一定要算上川味特色的凉菜——麻辣鸡丝。
我前一段时间跟男朋友去四川旅行，经过一家看似不起眼的川菜馆的时候，我闻到了从里边飘出来的香味给吸引住了，于是就拉着男朋友到里边用餐。
经过我询问，这家川菜馆的老板娘告诉我这是他们四川的特色小吃，当地人都很喜欢吃这道菜。我这么一听兴趣就来了，凡是味道香辣诱人，我都止不住口水望外流。
当老板娘端上这道麻辣鸡丝的时候，我简直是被红彤彤的辣油给馋哭了，麻油味窜进鼻腔的时候，我忍不住抓起筷子夹了一块放入口中。
麻香的酱汁渗入了嚼劲十足的鸡丝里面，每一口都是肉，微辣跟鸡肉的鲜嫩占据了整个味蕾，用来下酒最适合不过了。
我想着不能总是跑到这里来吃，特地请教了老板娘的制作办法。老板娘知道我不是四川本地人，就算知道了做法那也应该不至于跟她抢生意（哈哈，开玩笑的，其实老板娘说这也不算是什么秘诀，本地的家庭主妇都会。）于是就将制作这口感丰富的麻辣鸡丝的秘诀告诉了我。
既然有好东西，当然要分享给大家了，接下来，我告诉大家这道美味的川味凉菜，超级无敌麻辣鸡丝的制作方法告诉给大家。
那么首先，我们应该要知道食材需要什么。
我这里说的都是一人分量的哦，请大家依据人数来选购食材的分量：鸡肉（鸡胸肉或者鸡腿肉皆可。）半斤，姜片两三片，香葱两段，生抽两勺，花椒油半勺，香油适量，辣椒油一勺，陈醋半勺，白芝麻适量，料酒两勺，糖，盐。
别看配料这么多，其实大部分的材料普通家庭都有的！接下来，我们第一步需要做的，是将鸡肉给洗干净，在锅里倒入凉水烧开，把鸡肉放入沸水里面，同时放入香葱段、生姜，倒入两勺的料酒进去一起煮，这样做主要是让鸡肉去肉腥。
第二步，将鸡肉给捞上来，煮过的水，跟其他东西都不要啦。等放凉了之后，我们就可以撕成小细条，大家要小心烫，不要一捞上来就撕哦。
第三步，也是最重要的一步，那就是配酱汁！一道麻辣鸡丝的灵魂就是这酱汁！酱汁的做法：倒入两勺的生抽，花椒油半勺，香油小半勺，辣椒油（辣椒面放入热油里面炸一炸）一勺，陈醋半勺，搅拌在一起。
第四步，最简单的一步，就是将麻辣酱汁倒入鸡丝中，然后撒上白芝麻跟香菜，这样就大功告成了！
当然，如果大家喜欢吃嫩滑的鸡腿肉的话，做法也是一样的。但是鸡丝比较容易将酱汁给吸入在肉质里面，这样会比较够味。
大家不妨动手做一下这道简单的小菜，可以给大家的生活增加不少的乐趣哦。
