自从前几天老婆吃了我做的水煮鱼，于是就念念不忘了。天天叨叨着要吃鱼。好吧，那就提前说好了，吃鱼不能吃主食，不然好不容易减下来的体重又要飙升了。今天做的这道水煮鱼跟之前做的水煮鱼略有不同，比之前的汤更鲜美，肉质更嫩，口味更麻更辣更好吃！3斤重的大草鱼，不一会儿就被我和老婆吃掉了。鱼汤都喝的干干净净。下面我就把我这次做大草鱼的做法分享给大家，喜欢的朋友朋友可以收藏起来，回家做给自己心爱的人吃哦！
这道美食所需要的食材非常简单：草鱼1条，鸡蛋2个；小葱4根，生姜10克，花椒10克（干花椒青红比=7：3），干辣椒5克，盐2勺，料酒10克，白胡椒粉少许，淀粉15克，白糖10克，鸡精少许，鸡汁10克，食用油适量。
【做法步骤】
第一步，处理食材。
先将鱼清洗干净；处理干净身上没有处理干净的鱼鳞，撕掉鱼腹中的黑膜；将鱼从鱼鳃后面横刀切开，用刀怕打鱼身体，在鱼的皮下方3到5毫米处有一根白线，用手慢慢抽出来。这是鱼的鱼腥线，抽调后鱼的腥味会减少很多；接下来从鱼的尾部下刀，将鱼肉片下来；另外一面也一样；剁掉鱼头，将鱼卸成4件备用。
鱼肉从尾部开始片，从鱼刺中间45度角，斜着下刀；我是每3根刺作为一片。这样吃起来会注意到刺，防止扎到喉咙。鱼骨根据鱼的脊柱排列，从中间剁开。片好的鱼装进一个大盆中，鱼骨鱼头放在一个小碗中备用。
向鱼片中加入1勺盐，10克料酒，少许白胡椒粉，15克淀粉，磕入2个蛋清。
戴上一次性塑料手套，下手将鱼片跟调味品抓匀，腌制15分钟备用。
小葱切葱花，生姜去皮切小片，放在一个小碗中备用。
干辣椒用剪刀剪成小段，放在一个碗中备用。
第二步，汤鱼片。
起锅烧油，油温烧至5成热，向锅中加入葱花和姜片爆香。
炒香后，将鱼骨和鱼头下入锅中煎至变色发白。
鱼骨上的肉变白后，向锅中加入2大碗清水，清水刚好没过鱼头为宜。盖上锅盖，大火烧开。
鱼汤烧开后，向锅中加入1勺盐，少许鸡精，10克白糖，10克鸡汁，用铲子翻拌一下，翻拌均匀即可。盖上锅盖，转小火，焖煮8到10分钟。
时间到，这时鱼汤微微泛白。开大火烧开，将腌制好的鱼片下入锅中，焯熟，大概焯40秒到1分钟即可。
接下来，将鱼肉鱼骨鱼头全部捞出来，鱼汤盛入一个大盆中备用。
第三步，调味油泼。
鱼肉捞到一个干净的大盆中后，将准备好的10克花椒和干辣椒段放在上面。夹一块鱼肉尝尝味，根据个人口味，添加适量的食盐调味即可。
起锅烧油，这次将一勺油烧至7成热。油面冒白烟为宜。将热油泼在花椒和干辣椒上面即可。
最后，将鱼汤重新倒入锅中烧开，浇在干花椒和辣椒上。这时，鱼汤就将花椒的麻味和辣椒的辣味送到鱼片各处了。非常地科学！
就这样一道，汤鲜味美的麻辣水煮鱼就做好了，看起来是不是非常美味啊！
【温馨小贴士】
第一，小一点的草鱼不用去鱼腥线，大一点的去一下就可以了。
第二，片鱼的时候最好根据鱼刺的分布情况片鱼，这样吃起来自己就会注意到，可以很好地防止鱼刺扎喉咙。
第三，鱼肉要新鲜腌制时间不宜过长，腌制调料不宜放太多太复杂，简单就好。
第四，鱼汤要浓白，可以用豆油熬汤；另外可以适当加一些鸡汁或者浓汤宝。
第五，汤鱼片时间不宜过长，超过1分钟，容易将鱼肉汤散，成菜不好看，不好吃。
第六，最后一步油泼是关键，一定要让油烧热。这样泼在花椒和辣椒上，才能把花椒的麻味和辣椒的辣味激出来。
