鲍鱼鸡肉煲是一道很经典的国宴粤菜，据说正经的这道菜选料非常严格，工艺也很复杂，要求很高。我们在家做个不正经的鲍鱼鸡肉煲，用料比较简单，主要材料只用到新鲜现杀小公鸡，活的小鲍鱼，还有活虾，用最简单的材料，做出食材自身的鲜香味道。锅盖一打开，香味顿时飘然而出，令人食欲大开，是一道宴客有面子、佐餐能下饭的不二之选，或许它还可以起个小名-饭遭殃。
今年的鲍鱼和活虾都很便宜，应该是最近几年的最低价了。比较大的鲍鱼5块钱一个，略微小点的2块钱一个，更有甚者30块钱一斤，有名的滋补海鲜吃出猪肉价，不知道是该吐槽猪肉太贵呢，还是该感叹鲍鱼太便宜呢？这倒是让我们平时对鲍鱼敬而远之的人，大快朵颐，趁便宜一饱口福，也是幸事一件。
【鲍鱼鸡肉煲】4人份
❶主要材料：小公鸡一只（约850g）、小鲍鱼8只、鲜虾12只，食用油、洋葱、胡萝卜、香菜。
❷腌制鸡块材料：味极鲜、盐、五香粉、蚝油、老抽、葱、姜、料酒。
❸腌制虾及鲍鱼材料：料酒、葱、姜。
做法如下：
Step 1.
一只新鲜小公鸡剁成块，加上味极鲜、盐、五香粉、蚝油、老抽、葱、姜、料酒腌制一小时以上。我个人不喜欢料酒的味道，所以放的很少。
腌制好以后，锅里放少许食用油，开中火偏小，把鸡块放进去，鸡皮朝下煎至金黄，然后翻面煎，每面都煎黄。
Step 2.
煎鸡块的时间，把一个中等大小的洋葱切成滚刀块。
鸡块煎好以后，把鸡块拨到锅的一边，取三分之一洋葱块，用锅里的油把姜片和洋葱块炒香，然后和鸡块一起翻炒均匀。
Step 3.
剩余的洋葱块倒到砂锅里面，把底部铺满。炒好的鸡块放到洋葱块上面，倒进去与鸡块基本持平的水，大火烧开，转中火炖煮20分钟左右，根据鸡块的成熟度决定时间。选一块肉厚的鸡块，用筷子能轻松扎透，就是熟了。
Step 4.
处理鲍鱼：不锈钢勺子贴着鲍鱼壳轻轻把鲍鱼肉取下来，然后把鲍鱼肉反面绿色的脏器取下来，还有鲍鱼的口器取下来不要了。
用洗碗布或者刷子把鲍鱼裙边的位置仔仔细细刷洗干净。
在鲍鱼正面横着、斜着切上花刀，既好看又入味。
虾剪掉虾须、虾枪、用牙签从头部下面那一节挑出虾线。
鲍鱼和虾处理好以后，分别上姜丝，葱丝、少许料酒腌制。
Step 5.
在炖鸡块的时间，煎锅放少许油，把鲍鱼和虾都放到锅里煎至两面变黄，取出来备用。
Step 6.
鸡块炖熟，用筷子能轻松扎透后，把虾和鲍鱼还有切成片的胡萝卜放进去炖五分钟左右，根据汤汁的味道，适当的放盐调味，就可以关火出锅了。
菜品表面撒上葱花或香菜调色，这样一份升腾着热气，散发着浓郁香味的鲍鱼鸡肉煲就做好了。这应该就是烟火人间该有的样子，约三五好友，饮一杯淡酒，品一桌美食，不在于食材有多昂贵，而在于相谈的有多欢畅。静待花开，蝴蝶自来。
【浩妈碎碎念】
❶处理鲍鱼的时候，要防止被贝壳划伤，另外要把脏器处理干净。
❷鲍鱼不要煮时间太长，否则太老不好吃。
❸可以把整鸡换成鸡翅。