在中国，恐怕很难再找出第二个城市像绍兴这样，将酒与万物融合，成就了一道道美味佳肴和独具特色的小吃。有人说，绍兴人是泡在酒缸里长大的。
当我走进了中国最大的黄酒博物馆（中国黄酒博物馆），才深刻体会到绍兴人从诞生于世时，就与黄酒结上了不解之缘。
从孩提时代的“满月酒”、“百日酒”、“周岁酒”…到结婚必备的“女儿红”，金榜题名时的“状元红”、生日祝寿的“花雕酒”，绍兴人的一生与酒，与黄酒之间是有着千年的情感凝结。
据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。南北朝时，绍兴黄酒已成为贡品。值得一提的是，2015年，白宫国宴菜单用酒就是绍兴黄酒。
作为世界三大古酒之一，黄酒的深厚历史意味着一座城市的古老。“天下黄酒源绍兴”，绍兴自然是黄酒中最代表的城市。
从吴越往事到鲁迅秋瑾，漫漫长河中沉淀下来的绍兴柔中带刚，一身风骨。这是文人的硬气，也是万物的爽快，孕育出无数把酒问世，擅以醇酒入佳肴的古越后人。
“温一碗醇香的黄酒，来一碟入味的茴香豆”。
鲁迅笔下的黄酒与茴香豆搭配着人世间最朴实的味道，也深刻反映出黄酒在任何人的生活中都有着重要角色。
记得我第一次去绍兴旅游时，便与朋友于月色下坐在桥头对饮，一袋茴香豆，一小壶黄酒，两人有说有笑。顿觉，江南水乡中，绍兴的柔捎带着刚毅的风骨。
它与苏杭不同，绍兴的“江南美”因为有黄酒的酝酿而别具一格。
最地道的绍兴菜，少不了一坛酒的精心酝酿
今天的绍兴人，不仅把黄酒作为单独的一种酒水，更是视其为一种食材配料，某种程度了上替代了料酒，发挥了料酒所不能体现的美味。
绍兴黄酒也叫“绍兴老酒”，它有一股独特的馥香，随着时间的久远更为浓烈，共有六味，四大类型。
六味指：甜、酸、苦、辛、涩、鲜。
四大类型包括：元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒。
这四大类型的黄酒，依次属干型、半干、半甜和甜型，它们于食材中角色也并不一样。
也就是说，绍兴人下厨，并不是随意使用黄酒的。什么样的菜配什么类型的黄酒，都是有讲究、有分寸的。
不论是去酒楼，还是去绍兴朋友家住客，有经验的美食老饕会毫不保留地告诉你：
凉菜通常是与元红酒配对，成为饭桌上最早出场的角色；加饭酒与红肉、鱼蟹成就浓郁风味；若要从鸡鸭肉中提炼出淡雅芬香，一定要派出善酿酒。香雪酒的甜香往往深得糕点的喜爱，孔乙己酒店的糕点值得一品。
一坛酒，四种类型，酝酿出一座绍兴最鲜甜、最醇美的古典味道 。
最让我难忘的还是咸亨酒店的绍兴十碗头、寻宝记的绍兴醉龙虾、孔乙己酒家的油炸臭豆腐。这三家酒店不仅是绍兴本地有名的酒店，也是有着深厚的历史背景的。
咸亨酒店：鲁迅笔下常提到的酒楼
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实际上，有关绍兴黄酒、茴香豆、孔乙己和鲁迅，咸亨酒店是一个绕不过去的重要话题，它的身份很广泛，既有时间上的百年历史、空间上的人物往来，也有地道风味的非遗文化。
咸亨酒店创建于清光绪甲午年（一八九四年），是绍兴最负盛名的百年老店，也因鲁迅先生的小说《孔乙己》《风波》和《明天》而闻名中外。但最让人记忆深刻的还是《孔乙己》。
今天的咸亨酒店内还挂着这一个牌子，上面写着“三月六日，孔乙己欠十九钱”。这短短十几字顿时令人回忆无穷，也教人回味无穷。
清嘉庆年间，绍兴民间喜庆筵席以十碗大菜为盛，俗称“十碗头”，取其“十全齐美”之意，圆圆满满之祥兆，广泛沿传并盛行至今。
这一道菜在绍兴的大大小小的酒楼都能吃到，但于咸亨酒店更为地道、正宗。 它被认定为第二批浙江省非物质文化遗产“绍兴菜烹饪技艺”传承保护基地。
绍兴“十碗头”则是有十道菜，但这十道菜因宴客目的之不同，则有不同的内容、规格和类别，且需结合时令节气，安排时令菜肴，可谓“百家百宴”。
较为常见的菜品有绍什锦、扣肉、醋溜鱼头、金钩白菜、 绍式小炒 、炒八宝菜、 红烧慈姑等。这些美味中，大多离不开黄酒的滋养，比如鲁迅笔下的咸香可口的扣肉。
但随着生活的日趋渐好，十碗头的菜肴花色品种也越来越多，“十碗头”的概念在古今交错中也有着新的变化和演绎。但唯一不变的是绍兴人的好客之道和礼仪文化。
网约车司机说，吃绍兴菜去寻宝记准不会出错
从武汉乘坐高铁前往绍兴，约5个小时后，终于圆了我故地重游的梦。
在去酒店的路上，我与司机师傅闲聊了许久。其中有一个话题，就是关于吃。师傅说，吃绍兴菜去寻宝记准不会出错。
作为绍兴的知名品牌，寻宝记绍兴菜早已深入每一个绍兴人的心底。寻宝记的成立时间远不如咸亨酒店那般久远，但它的脱颖而出足够说明了本地人对它的认可。
作为绍兴菜品牌中的一大IP，寻宝记成立于2002年。它像是一个新出道的厨师，以“守正出新”的态度不断传承和发扬绍兴菜、绍兴文化。其中，最是让我难忘的还是绍兴醉龙虾。
醉虾是绍兴菜中最常见的一种，是文人饕客们的“心头好”，被收录在各种私家美食秘笈里。
沉淀许久的酒香配上虾的鲜气，随着时间的再一次融合，慢慢浸润出来一股醉意，教人忍不住咬一口时，便能瞬间感受虾肉的鲜嫩，酒香的诱人。
也因这一道菜，我的绍兴之旅的美味探索中，仅寻宝记就光顾了两次，分别是在仓桥直街和柯岩风景区。
孔乙己酒家：不为一盘茴香豆而来
提起黄酒和茴香豆，咸亨酒店必是深入人心。但孔乙己酒家对我的吸引，说到底还是还因为“孔乙己”三个字。
作为鲁迅笔下最有名的人物之一，今天的“孔乙己”已是一家酒楼的名字，它与仓桥直街店的寻宝记狭路相逢，都是绍兴菜的“新厨子”，也都各有绝招。
一进酒楼，前台周边的各种类型的黄酒坛子映入眼帘，整个酒楼都弥漫着淡淡的酒香，但最终还是一盘油炸臭豆腐将我俘虏。
我只知绍兴黄酒有名，却忽视了臭豆腐也是绍兴美食的一道必修课。
用苋菜梗汁浸制的臭豆腐散发着一股外地人难以接受的霉臭味。喜欢吃的人爱不释手，受不了的则是避之不及。幸运的是，我是前者。
当然了，仓桥直街最有名的油炸臭豆腐并不在孔乙己酒家，而是在街巷的一条弄堂里。
不苟言笑的老人守着暖烘烘的炉子，他炸出的臭豆腐吸引了无数游客。 窄窄的巷子里，这年长日久的味道十分够味。
黄酒的复合香打通了更多网红味道
绍兴黄酒的美食发展之路并不只是在菜肴里，它的酒香逐渐飘向了奶茶界、酸奶界、冷饮界、甜品界。黄酒棒冰、黄酒奶茶，黄酒酸奶……甚至还有黄酒布丁、黄酒牛轧糖等。
在整个绍兴，黄酒棒冰和黄酒奶茶随处可见，不论是酒楼还是街边小店、冷饮店，奶茶店，少了这两样东西，便像是没赶上潮流。同样，也吸引了许多美食老饕们只身奔赴绍兴。
陈酿黄酒搭配软糯的秘制糯米，奇妙的碰撞揉合凝结出独具特色的美味冷饮。 我曾一度担心，若多吃了几根，开车时算不算酒驾？
一坛酒，一段旅程，绍兴风骨难以抗拒
绍兴，是一座古老的城市，历史悠久，文化深厚，自古人才辈出，我们所熟知的民族脊梁如鲁迅、秋瑾等皆是在这里生长。
木心先生口中的“有骨江南”指的就是绍兴。
也正是如此，自多年前来了一次之后，便对它念念不忘。故地重游，感慨颇深，游览之多，品味之多，也让我对绍兴有了新的认识和了解。历久弥香的黄酒陈酿只是其一。
下一篇游记分享，则是从百草园到三味书屋开始。
