晋享美味丨地道面食,还是要来山西!

旅游 忻州网 2022-09-12 23:58

原标题:晋享美味丨地道面食,还是要来山西!

到山西没吃碗面,就等于没来过山西,面食已经成为山西一张重要名片。我是李琨,长期从事山西面食技艺的研究和普及工作。

山西的面食品种繁多,工艺复杂。面粉经过揉、压、搓、擀、削、拨、抿、擦、拉等五十余种的技法,再加上浇头,就能魔术似地变化出形态各异,色、香、味俱全的美食来。

山西面食最负盛名的就要数刀削面了,中厚边薄,形似柳叶,从原料地选择到制作的工艺,都非常的讲究。用的是我们运城的精致小麦粉,水和面的比例是一斤面四两水。

揉面也是一个技术活,要做到面光,盆光和手光。和好的面我们一般要饧置三十分钟。

刀功是最能体现刀削面妙处的地方,刀削面用的是弧形的刀,削面的时候左手托板,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,只有这样才能削出棱锋分明,均匀有型的面条来。我一分钟可以削两百多条。

经过两千多年的沉淀,山西人创造并传承了山西面食制作技艺。不论是蒸、煮、烧,还是炸、烙、烤,从造型到风味乃至花样,可以说都达到了精益求精的程度。山西人将面食“揉搓”成一种文化。

为了将山西的面食,直观艺术性地呈现在大众面前,我们先后推出了“高跷呼啦圈剪刀面”、“关公扯面”、“面气球”等数十个表演项目。也让人们更加直观地走进和了解山西面食。

一碗面就是山西人的生活,面食对于山西人来说已经不仅仅是一种食物,更是一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。我们研究面食文化,就是希望让更多的人通过面食了解山西文化,爱上山西面食。

来源:新闻融媒体中心 山西新闻联播

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