大唐海鲜，由唐延胜先生创立于2006年6月，曾经作为浙江美食的代表，登上过央视的《中国小馆》、《远方的家》以及《家乡至味》电视栏目，可谓浙江海鲜类餐厅的一张名片。
“米鱼四吃”、“倒立蟹”、“海肠捞饭”等镇店名菜吸引了杭州乃至全国各地的食客纷纷来餐厅打卡，其中不乏汪峰、岳云鹏等演艺界明星，就连同行“餐饮泰斗、中华十大名厨、杭帮菜掌门人”胡忠英也对大唐海鲜的菜品赞赏有加。
美味的菜品，源于大唐海鲜对食材的极致追求。就拿产自同一片海域的带鱼来说，捕捞方式不同所带来的口感差异非常细微，但唐延胜依然坚持能用“钓带”（用钓竿钓上来的带鱼）就绝不用网补上来的。
他说：“客人来我这里吃饭，就是图一个新鲜、好吃，有更好的我们就用更好的，得让客人吃高兴了回去。”
然而，海鲜的保质期很短，如果没有高效的供应链来支撑，很难保证食材的品质，从而给成本管控带来巨大挑战。
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稳定的食材供应链是基础
为了保证店里的食材货源充足，且质量上乘，大唐海鲜在供应链管理上可没少下功夫。
一直以来，大唐海鲜都以舟山沈家门海鲜为特色，每天凌晨四点，代理渔商会按照前一晚的采购单，到东河市场采购刚从海里捕捞上来的活鲜，七点左右，通过长途客运发往杭州，下午两三点这些海鲜就能够来到门店，成为顾客桌上的美味菜肴。
此外，唐延胜还经常到海南、厦门、广东、山东、大连等各个海鲜产地搜集海鲜好货，并与海钓俱乐部合作，来保证充足稳定的食材供应。
与此同时，大唐海鲜力求做好供应链管理各个环节上的工作，因为只有这样，才能在保证食材质量的同时，将食材采购成本降到最低。
在2020年以前，各门店每天晚上会将店里所需食材写在纸质单上报给采购，为了保证每家门店第二天能够正常收到货，采购每晚都要坚守2~3个小时，对所有门店订单上的食材进行分类处理，整理好后或打电话或拍照分配给不同供应商。
第二天，食材到货后，厨房工作人员需要根据验收标准对送来的食材进行验收，为顾客餐桌上的每一道菜，把好质量关。
每个月，财务都要一家店一家店、一个商品一个商品去核账，并且整理出盘点表交给厨房工作人员对商品进行逐一盘点，盘点完成后，将盘点数据整理成表格进行数据分析，准确算出成本和利润区间，在保证自己盈利的同时，实现对消费者平价。
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企业洞察发现成长机会
十多年稳扎稳打，大唐海鲜不断转型，从一家小小的海鲜排档，成长为杭州乃至全国著名的美食坐标。
但就在企业不断发展的过程中，原有的供应链体系却未能跟上前进的步伐：
- 日常采购订单采用纸质单据、电话和照片形式传递，效率偏低且容易出错；
- 随着食材采购种类和数量的增加，原有的验收监管力度有限，导致食材缺斤少两、货不对板现象出现概率增加；
- 商品增多，盘点难度也不断加大，漏盘现象时有发生，导致盘点数据不够准确；
- 财务每月要花更多的精力对账、整理数据表格。
而企业要发展，就不能让任何问题拖自己的后腿，只有积极寻求供应链优化解决方案，才能让企业在竞争激烈的餐饮行业里站稳脚跟、激流勇进。
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携手合作助力企业供应链升级
2020年4月，在对餐链供应链管理系统深入了解后，大唐海鲜果断与餐链达成了合作，通过将近3年的数字化供应链体系的建设与优化，企业各项业务流程得到了明显改善。
?成果一：报单效率大幅提升
彻底丢掉纸质单据，管理员在后台设置好门店、部门及商品分类，各门店档口负责人就可以在餐链采购管家APP上一键下单，现在，平均一个门店从申购到下单最多半小时就能搞定。
?成果二：收货更标准
使用餐链智能电子秤收货，实称实收，并拍照留痕，食材的收货数量更准，质量更有保障，供应商送货时缺斤少两、货不对板的现象大大减少，为企业避免了很多不必要的成本浪费。
?成果三：财务工作效率提升50%
通过系统与供应商定价，只要供应商的送货量与餐厅订货量一致，系统就会自动核账，财务人员的工作量大幅减小，效率显著提升，以前需要10天才能对完的账，现在5天就能搞定，未来，随着定价商品的增多，对账时间预计将缩短至3天完成。
?成果四：盘点更快更准
手机拍照盘点，门店各部门人员按类别盘点，系统提示必盘项，有效避免漏盘错盘，数据更加精准。各部门盘点完成后，系统自动汇总数据并进行分析，直接省去财务整理表格的时间。
通过优化供应链管理省下的成本、时间和精力，让大唐海鲜能够积蓄更多资本投入到到菜品、服务、管理等方面的优化和创新中去，实现品牌价值提升的同时反哺消费者。
结语
17年来，大唐海鲜一直坚持初心，用最优质的食材做最良心的菜，在顾客中积累了良好的口碑，在业内树立了优秀的典范。
在这背后，离不开大唐海鲜人在供应链管理每一个环节上所做的努力，他们通过标准化的管理，高标准、高要求、精益求精地完善每一个细节，夯实基础，稳步前行。
在接下来的合作中，餐链和大唐海鲜将持续维护好已有的项目成果；伴随大唐海鲜未来的发展，双方还将在系统数据导向性和成本精细化管理上进行更深入的探索与合作，餐链会不断优化产品和服务，一如既往地帮助大唐海鲜持续优化供应链管理，使其更进一步实现降本的目标。
