大家好我是厨师王俊杰，在我们日常生活中，吃饭的时候离不了辣椒油，不管做凉拌菜，还得吃烩面，拉面，羊汤，牛肉汤。都不是不开红油辣椒，他的做法也是有讲究的，今天就给大家分享正确的做法。
准备了食材有色拉油，，菜籽油，粗辣椒面，细辣椒面，香料粉，脱皮芝麻，粗辣椒面是增香增辣，细辣椒面是增色增香。
要想辣椒油做的香而不燥，我们必须用到增香蔬菜，大葱，大姜，洋葱，香菜根儿，芹菜叶，胡萝卜。把蔬菜料下入油锅，小火慢炸炸出香味，炸制蔬菜颜色金黄，捞出以后可以做卤肉用，不要浪费，油温降至150度左右先下芝麻，再下香料粉，香料粉比例按着八角8g，小茴香10g，草果3g。香叶3g，桂皮8g，千里香5克，花椒5克，良姜5克，香砂5克，肉扣5克，白扣5克，丁香1g，香果2g，香菜籽克打碎备用。
油温不要过高，不能让辣椒面有糊味，油温太低的话可以打开火再熬一下，淋入少许的陈醋，不要太多，目的能激发红油的香味和亮度，这道辣椒红油是商业版的做法，最好放一晚，他的香味更浓，更红，更亮。
