食材
．马铃薯（大颗） 1颗 ．花椒粒 2g（1小勺）
．干辣椒 5根 ．蒜头 4～5颗
．新鲜辣椒 1/3根 ．青葱 1支
调味料
．白醋 3小勺（50cc） ．酱油 2小勺
．鸡精 适量
做法
1马铃薯细切丝，用清水漂洗2～3次，把表面淀粉洗掉，直到水变干净清澈。这样炒起来的马铃薯，才会清爽脆口。
2把表面淀粉漂洗掉之后，沥干水份rig0水分，备用。
3备料： 青葱-切葱段或葱花（葱绿葱白分开放）。干辣椒-切对半成小块(籽留着)。生辣椒-切圈状。蒜头-切成蒜末。��生辣椒可以用，一般比较长又大支的那种配色用辣椒，这种辣椒比较不辣。我的这种是小辣椒，比较辣，所以只用了1/3支，辣度刚刚好。辣度，要多辣? 可以自己斟酌。
4起油锅，倒比平常炒菜还多一些的油量。（马铃薯很会吸油） 油热之后，放入花椒粒，煸至花椒香气出现。㊙️煸花椒粒，要用小火慢慢煸至香气出来，才不会焦苦！
5待花椒粒香气出现，捞起花椒粒用剩下的花椒油，爆香辛香料！先放入干辣椒段＞葱白＞蒜末喜欢吃辣的，可以把辣椒在此时放入一起爆香。
6爆香所有辛香料之后，再放入马铃薯丝拌炒。※不要炒太久，吃起来才会脆口好吃。
7接着从锅边呛入二小勺酱油，和鸡精调味。最后先淋上2小勺白醋，稍微拌炒一下，最后放入葱绿拌炒。起锅前，再淋上1小勺白醋，增加酸香味。㊙️白醋遇热，酸味会挥发变淡，所以先加2勺醋，增加醋香，起锅前再淋上一勺，增加酸味。