大家好，我是娜姐，今天我们做一个多层次的千层饼，外酥里软还很劲道，层次分明，放凉了也不会硬，下面就与我一起看一看是怎么做的吧。
1.首先碗中加400克面粉，4克盐增加筋性，再加入240克60度左右的温水，搅拌成絮状，下手揉成面团，刚开始会些粘手，揉不光滑，先盖上醒面10分钟，10分钟后再揉面，就很容易揉光滑了，整理成圆形，在表面抹一层薄油，盖上盖子，醒面40分钟。
2.趁这个时间，我们调个油酥，小碗中准备30克细的玉米面，加入3克盐，浇入40克热油搅拌均匀备用。
3.面团醒发好了，延展性特别的好，面板上多撒些干面粉，取出面团不用揉，直接擀成长方形的大面饼，厚席在2毫升左右，在表面淋上油酥，再用刮板刮均匀，用玉米做的油酥隔绝效果非常好，就不用担心不起层了，然后下下各切5刀，注意每切一刀的距离都要逐渐加宽一些，然后像叠被子一样叠好，再把收口处捏紧，再用擀面杖均匀压开，翻个面继续压，这样层次才会均匀，在轻轻擀开，左右推拉，翻个面继续擀开，表面刷一上一层清水，沾上芝麻，放到蒸笼中，水烧开后，计时蒸10分钟，蒸好后取出。
