荠菜有“第一野菜”的美称，不管是在南方还是北方都能见到它的身影，今年的荠菜比起往年冒出来的更早一些，现在去田野里已经能找到大量的荠菜了，自己找不到的也可以去市场上购买，很多老人挖了荠菜就会拿到市场上售卖，价格一般在8-10元左右一斤，这个季节的荠菜是翠绿鲜嫩的，还带有荠菜独有的香味，这种香味是野菜的清香；
荠菜除了味道好，营养价值也是很高的，民间有句俗语说：“三月三，荠菜赛仙丹”，夸的就是荠菜的营养价值，荠菜中含有蛋白质、粗纤维、胡萝卜素等多种营养物质，有清热降火、促进肠道蠕动的功效，荠菜的做法也有很多，常见的凉拌荠菜、荠菜炒豆干、荠菜卷等等，今天和大家分享一种在江浙沪常见的家常做法——荠菜豆腐羹；
荠菜和豆腐原本两种平平无奇的食材，搭配在一起却很让人惊艳，野菜的香味和内脂豆腐的嫩，组合成了一道鲜香、爽口，解油腻的家常菜，营养丰富，物美价廉，却让人回味无穷，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】荠菜、嫩豆腐、食用油、食盐、玉米淀粉、香油；
【荠菜豆腐羹的做法】
1、荠菜豆腐羹用到的荠菜不是很多，但是荠菜可以一次性多买一些，因为不管是做什么荠菜类的菜，前面的操作方法都是一样的；
2、荠菜的处理是关键，不管是从野地里还是市场上买回来的荠菜，都要仔细挑选，去掉黄叶老叶，然后放在盆中清洗干净，荠菜的根是紧贴着地面的，清洗的时候要仔细一些，并且多清洗几遍，才能把根系上的泥土完全清洗干净；
3、清洗干净之后的荠菜要先焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，食盐和食用油焯水之后的荠菜颜色也是翠绿的，下入荠菜，用筷子翻拌一下，快速出锅，一般焯水时间在5秒钟左右，荠菜变软变色之后马上出锅，过凉水；
4.荠菜出锅放在凉水中之后，为了快速冷却，可以放在水池中用清水再冲洗一下，能更快速地降温，避免发黄，降温之后，挤干水分，根据家里人每次做菜的数量团成球，我这一大袋荠菜一共团了3个荠菜球；
5、做荠菜豆腐羹的主要原材料就是一个嫩豆腐和焯水之后挤干水分的荠菜，荠菜用量不用特别多；
6、荠菜切碎，豆腐切成丁，一个鸡蛋清，再准备一些淀粉水，勾芡用的淀粉一般选用玉米淀粉或者红薯淀粉，红薯淀粉会更浓稠一些，根据喜好选择；
7、锅中加入适量的清水，下入豆腐丁，大火煮开，大火煮开之后可以撇去表面的浮沫；
8、豆腐丁煮好之后加一勺食盐调味，然后倒入淀粉水，边倒边搅拌，搅拌成自己喜欢的浓稠程度，下入荠菜碎，大火煮开，期间要注意搅拌，避免糊锅；
9、最后淋入一个鸡蛋清，轻轻推动，等蛋清凝固，关火，淋入适量的香油，鲜嫩好吃的荠菜豆腐羹完成；
10、这道菜最大的特点就是清淡有营养，但却不油腻；
荠菜豆腐羹的做法总结：
1、荠菜豆腐羹中想要荤素搭配可以加点肉末，猪肉或者牛肉都是可以的；
2、汤底有高汤的可以用高汤，鸡汤或者猪骨汤都是可以的；