排骨,家中最常见的食材,基本拿来煲汤、红烧,给大家带来一道【香辣排骨】,此菜味道香咸辣、回口带点甜,排骨酥烂,色泽金红。
食材准备:
精排两斤, 小青红尖椒各3个, 香菜1根, 姜、蒜少许, 盐5克, 冰糖5克, 黄酒5克,生抽5克, 老抽3克, 八角1个,香叶2片,辣椒干5根。
做法步骤:
1.排骨剁成小块,冷水下锅,汆水1分钟,捞出冲洗干净;
2.锅中放入一点油,下入冰糖,熬制枣红色,倒入排骨,翻炒均匀;
3.调入姜、蒜、八角、香叶、辣椒干,小火炒香;
4.接着调入生抽、老抽,翻炒上色,烹入黄酒,加入清水,盖上锅盖焖40分钟;
5.调入一点,再炖10分钟,汤汁浓稠时,放入小青红尖椒;
6.翻炒均匀,撒上香菜,出锅装盘。
技术总结:
1.熬糖色,注意火候;
2.辣椒不宜放的太早。