凉皮的辣椒油如何制作
制作油泼辣子一定要选用陕西的“秦椒”，它素有“椒中之王”的美称，是辣椒中的极品，主要产自于“八百里秦川”，特点是颜色鲜红、辣味浓郁、体形纤长、皮薄肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，含有辣椒碱。
其次，我们会将干秦椒500克放入烧热的锅内，淋入少许菜子油，用文火在大铁锅中慢慢翻炒，直至手捏辣椒皮质地非常酥脆时，离火，将炒好的辣椒放入料理机内粉碎，倒入容器内。然后锅烧热，注入菜子油1千克烧热至280℃（去掉油中杂味），关火降温至菜子油约250℃时，下入少许白芝麻炸香，待油温降至200℃时分三次将油慢慢倒入装辣椒面的容器内，一边搅动一边加油，中途可以加入香醋50克增香。油全部倒入后需要静置30分钟，即可使用。