相信过年大家的餐桌上肯定都少不了一道菜--鱼，因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。鱼头营养丰富，无论是红烧还是清炖我都喜欢，当然最爱的还是这个剁椒鱼头啊，剁椒鱼头是湖南经典菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。过年吃剁椒鱼头，让你鸿运当头，家宴上这样一道有美好的寓意又火辣辣充满食欲的菜，肯定可以撑得住场面，味道也绝对不会让你失望的！
鸿运当头——剁椒鱼头
【材料】：胖头鱼 1个、姜 7片、香葱 2颗、生抽 1汤匙、料酒 2汤匙、剁椒 适量、蒜 适量、胡椒粉 半茶匙、糖 半茶匙、蚝油 2汤匙
【做法】：1、买鱼头(胖头鱼又叫花鲢鱼，不要买错哈）时就请师傅帮你去掉鱼鳃、去掉内脏，把鱼头沿着鱼嘴剁开，里面的黑膜一定要去除，尽量沥干血水；
2、把料酒和生抽均匀的抹在鱼头表面和里面，腌制30分钟，可去腥增味；
3、把腌制好的鱼头放在盘子里，鱼头下面可以放几片姜垫着；
4、锅内放油烧热，先放蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，香味出来后放白糖、白胡椒粉和蚝油调味，盛起来待用；
5、把剁椒酱料均匀的铺在鱼头上，此刻汁水很少不要担心，蒸之后会出现汁水，味道也会融合；
6、此做法亦可用普通蒸锅做，开火后，大火蒸汽旺蒸15-25分钟，时间取决于你的鱼头有多大！鱼眼突出刚刚好，蒸好后把多余的汤汁倒出，留少量的汤汁即可；
7、端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴，另取锅加热，锅中放入20克食用油加热到8成，淋到鱼头即可，噼里啪啦满屋香气，那更是画龙点睛。
【小提示】：
1、鱼头选用胖头鱼（花鲢）、白鲢或者草鱼都可以。
2、具体蒸制时间随鱼头大小而变，总体掌握不要蒸太过，鱼眼突出刚刚好；
3、市售成品剁椒足够咸，无须再添加盐，自制剁椒可以视情况酌情添加盐；
4、最后一步烧热油，油要彻底烧热，这样浇淋之后才会充分激发出葱蒜香。
