芋儿鸡属于川菜，烧芋儿鸡的关键要增加汆烫鸡肉这个步骤，让鸡肉更加鲜香细滑，小火慢炖，芋儿软糯香甜，辣而不燥，很好吃！
食材：鸡根400克、芋儿300克、红辣椒1个、油、盐、生抽、香葱、生姜。鸡肉选择鸡根、鸡腿、鸡翅会更加好吃哦。芋儿要选择小芋仔软糯香甜。喜欢吃辣的可以放干辣椒、麻辣油等会更加鲜辣好吃。
芋儿去皮洗净，切块。芋儿外皮有黏液，会让皮肤痒，记得戴手套去皮，切块，避免接触到皮肤。
鸡根洗净切块，大小和芋儿一样。清水煮沸，放点生姜片、鸡块，汆烫，捞出沥干水。增加这一步，鸡肉细嫩鲜香，很好吃。
热锅，倒入，把汆烫好鸡肉，倒入锅里，放生姜，中小火煸炒至鸡肉微皮焦脆微黄。喜欢吃辣椒的，可以这个时候加入干辣椒。
把切好的芋儿块加入，翻炒至六成熟，然后倒入适量的沸水，水要浸没芋儿和鸡块。
盖上盖子，再次煮沸之后，改为中小火炖20分钟至芋儿软香，水变少。
打开盖子之后，把洗净切好的辣椒加入，盐、生抽、大火翻炒。
大火收汁之后，加入香菜，炒均即可。芋儿软糯香甜，鸡肉鲜香细嫩，少许的汤汁都是鲜美好吃。
鸡肉鲜滑，芋儿软糯香甜的芋儿鸡就做好了。很好吃哦。
