湖南湘菜在全国各地经过多年的发展，已经有很浓烈的影响。能够满足全国各地人口的口味。但是经过这么多年，湖南湘菜师傅的改良创新与融合！演变出多种口味的创新菜，而这道酱香牛肋骨就是根据广东潮汕卤水与湘菜中的香辣所融合。从而研发出新式口味，下面我就为大家分享这道“酱香牛肋骨”的香辣卤水制作工艺以及制作要点。
特点：牛肋骨经过多个小时的卤制，肉质软烂，造型美观，香辣入味，走菜时还可以按照意境菜的标准增加用餐气氛，销量火爆。
初步加工：牛肋骨自然解冻用流水冲去血水，这样可以去除牛肋骨中的腥气，拍生粉100克，放入五成油温的色拉油中炸至金黄，捞出控油。
香辣卤水的调配方法！
原料：色拉油1800克，生姜块120克，大葱段120克。鸡架1800克，猪腿骨1500克。
香料：干川椒500克，山奈、小茴香、草果各10克，八角18克，花椒、豆蔻各15克，丁香、沙姜、白芷6克，砂仁、良姜各8克，桂皮4克，荜拨、淮山各3克，木香2克。
调料，鸡精18克，红曲粉48克，玫瑰露酒80克，鲜汤6000克，生抽580克，冰糖18克。
制作方法：
1.将鸡架、猪腿骨入冷水锅中大火煮沸。撇去血沫，捞出后用流水冲净待用。
2.将所有香料放入清水中浸泡10分钟，取出控水。
3.起锅烧油，将油烧至5成热，下入大葱段，生姜块炒香，放入所有香料翻炒均匀，炒出香味后，倒入鲜汤鸡架，猪腿骨，冰糖，鸡精，精盐，玫瑰露酒，生抽，红曲粉小火熬制三小时即可。
特别提示：由于汤汁粘稠，所以在牛肋骨卤制两个半小时的时候，要不断的晃锅，防止牛肋骨糊底。
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