春来送风暖，荠菜肥又鲜，此时正值荠菜飘香的好季节，将鲜嫩翠绿的荠菜剁碎，混合少许的猪肉包成饺子，这可是北方人的“心头好”，肉比菜少，菜比肉鲜，简直人间美味，每逢这春暖花开之际，总是专门有人踏青去采摘，图的就是这一口鲜美滋味。但荠菜做法千千万，除了包成饺子，还有更别致的吃法。
荠菜里藏着其他蔬菜中没有的“野”香，清淡而又凌冽，这种特有的清香搭配嫩滑的里脊肉再好不过，荠菜的鲜嫩和猪肉的油脂，能恰到好处的融合，再加上只有这个季节才能吃到的春笋，鲜美之中夹杂着丝丝爽脆，荠菜一生中最“高光”的时刻也就到了，分享荠菜的新吃法——荠菜春笋丸子，荠菜和春笋鲜上加鲜，营养还充足，清淡不油腻，和里脊肉做成丸子堪称绝配。
【荠菜春笋丸】
所需食材：荠菜1把，春笋1根，里脊肉1小碗，鸡蛋1个，胡椒粉1调羹，盐和鸡精适量。
1、荠菜用清水冲洗干净，放入盆中用淡盐水浸泡5分钟，春笋剥去外皮，切成两半，荠菜和春笋处理干净后分别焯水备用。
小贴士：荠菜和春笋中含有草酸，焯水后能有效地去除其中大部分的草酸，从而最大限度地保留营养，另外焯水后也能去掉荠菜和春笋的苦涩味，让菜更加的清香。
2、荠菜捞出后用纱布包裹，捏干水分，以免水分太多后期的丸子不易成型，荠菜捏出水分后切碎，春笋捞出沥干水分切成碎丁。
3、里脊肉用刀剁成肉泥，放入碗中，加入1个鸡蛋，1调羹胡椒粉，少许盐和鸡精，顺着一个方向，搅拌均匀。
小贴士：丸子想要爽滑弹嫩，肉馅是关键，在搅拌肉馅时一定要将肉搅拌至上劲，这样丸子下锅紧实不会散，吃起来也是QQ弹弹的感觉。
4、搅拌好的肉馅中倒入切好的荠菜碎，春笋丁，再次搅拌几分钟，使肉馅和其他食材充分的融合。
5、锅中加入适量清水，水开后手中抓一把荠菜肉馅，用虎口挤出丸子状，挤在勺子上慢慢下入锅中，如果不熟练的朋友也可以将丸子一个个团好，待水沸腾逐个下入锅中。
6、丸子下入锅后，小火慢煮，直到丸子浮起，锅中加入少许盐，适量的鸡精，简单调味后关火即可，一碗鲜香四溢，爽滑Q弹的荠菜春笋丸子就做好了。
——老井说——