日常生活中我们吃到的蔬菜种类多种多样，今天要与大家分享的这种蔬菜就是辣椒，说到辣椒相信大家都不陌生，它是我们生活中经常吃到的一种菜品，也是厨房里必不可少的一种材料，辣椒既可以当作主食来吃，也可以作为配菜搭配其他的菜品炒着吃。
对于那些爱吃辣的朋友们而言，辣椒可以说是生活中必不可少的一种美味了，他们无辣不欢，有了辣椒，饭都能多吃下几碗。辣椒在我们生活中的做法也是多种多样，既可以炒着吃也可以炸着吃，除此之外我们还可以做成腌辣椒来食用，腌好的辣椒酸爽美味，特别的下饭。
想要腌辣椒做的好吃美味也是需要一些小配方的，接下来就与大家分享一个秘制腌辣椒的小配方，步骤简单，在这炎热的夏天食用特别的爽口，让人开胃又下饭。
准备食材：两斤辣椒，一头大蒜，一块生姜，50克生抽，20克白糖，两个八角，花椒，盐
首先我们要将准备好的辣椒清洗干净，去掉辣椒把和辣椒籽，需要我们注意的一步是辣椒的蒂千万不能够破坏掉，不然的话腌制出来的辣椒很容易坏掉。
在锅中加入适量的水，水开之后，再加入一勺食盐，然后将准备好的辣椒放入锅中焯水两分钟，加入盐是为了让焯过水的辣椒颜色变得更加的翠绿，同时还能够起到增加底味的功效，辣椒在焯水的过程中我们要不停的搅拌，这样能够使辣椒受热更加的均匀。
辣椒经过焯水之后会变得很软，在往容器里放的过程中不会轻易的被折断。经过焯水之后还会更入味，保存的时间也会变得更长一点。将焯好水的辣椒放在蒸屉上，然后放到通风的地方晾凉控干水分。
在晾辣椒的过程中，我们要调制一下腌料。在锅中加入适量的清水，倒入50克的生抽，20克的白糖，两个八角和适量的花椒，先开大火烧开，然后关火倒出晾凉备用。将准备好的大蒜切成片，生姜切成片，腌辣椒的时候加入蒜和姜能够增加辣椒的香味儿，腌制出来的辣椒会更香更好吃。
辣椒控干水分之后，放入到一个大的碗中，撒入一把食盐，让辣椒更加的入味，而且还能够延长辣椒的储存时间。找一个干净的玻璃容器，将辣椒放入容器中压平压实，然后再放入蒜片和姜片，最后倒入放凉的料汁，料汁的量要完全没过辣椒。最后盖上盖子，密封一天就可以食用了。
以上就是与大家分享的腌制辣椒的具体做法了。我们在做腌辣椒的时候最好选择用线椒，因为线椒的皮比较厚实，吃在嘴里会更加的清脆爽口，而且线椒比较耐保存，存放半年都不会坏掉。