日常饮食的口味多样，酸甜苦辣咸各有特色，对于食物而言，最下饭的当属辣味，很多人更是无辣不欢，不吃辣椒就吃不下饭，本人就是一个典型的辣椒“大王”，尤其喜爱婆婆做的腌制辣椒，对于我来讲，桌子上可以没有其他的山珍海味，但是不能少了辣椒，婆婆做的这种腌辣椒，口感酸辣清爽，做法非常简单，2天左右就能吃，下面就来简单介绍一下制作过程！
腌辣椒的方法很多，每个人都有自己的独特配方，方法不同，做出来的味道自然也不同，本人感觉婆婆这种方法非常简单好吃。一般的腌制方法就是加食盐或者酱油，婆婆这种方法既不用水，也不用油，做出来口感脆爽醇香，以后腌制辣椒不要只加盐了，加点它口感更给力，2天就可以吃！
准备食材:辣椒，食盐，醋
1.准备几斤成熟辣椒，将其放在清水中浸泡清洗干净，注意不要去掉辣椒梗，清洗之后备用。
2.在锅中加入清水，开成大火将水烧开，将备用辣椒放在水中焯烫，焯水2分钟左右即可捞出来，捞出之后放在篮子中晾干表层水分。
3.辣椒水分沥干之后，放在一只大盆中，加入较多的食盐，用手搅拌均匀，腌制大概两三个小时。时间到了之后将腌制出的水倒掉，然后加入适量的香醋，再次用手抓匀备用。
4.准备几只玻璃罐子，将其清洗干净，再用开水消毒烫一遍，然后晾干备用，将腌制过的辣椒塞进去，剩余的醋倒进来，盖上盖子放在阴凉处，2-3天即可食用！
以上就是腌辣椒的整个过程，这里有几点大家要注意，第一尽可能选择成熟度老一些的辣椒，这种辣椒水分少辣度高，腌制的味道更正宗！第二清洗干净的辣椒最好晾干水分，防止生水会让腌辣椒酸味重。
第三清洗辣椒过程中，不要把辣椒梗去掉，否则生水会充斥进去，而且减轻辣椒的辣度，腌制过程中很容易变味！婆婆教我的这个方法，不用加水，也不用加油，腌制出的颜色金黄，吃起来更是脆爽可口，喜欢吃辣椒的朋友，可以尝试一下这种做法！