秋天到了，天气也一天比一天凉爽，漂亮的女生们再也不用为了显瘦而委屈自己了。是到了“可以吃”的时候了。下面小编就为大家介绍一款适合秋天吃的小甜菜——蛋黄焗南瓜。
首先从原料说起，贝贝小南瓜2个，咸鸭蛋黄4-6个，植物油、糖、盐适量。
这南瓜在挑选上可是很有讲究，先为大家安利一种能够挑南瓜的好方法，保证大家呢，挑出的南瓜又甜又面。挑选时，最好选择这种圆圆的、体积较小的南瓜，像贝贝南瓜。板栗南瓜不太建议大家挑选，因为它个头比较大，皮又较厚，切起来十分麻烦。一定要看好外观，最好不要有划痕，否则天气又热，没准买回来放两天就坏掉了。
有经验的人都会用手摸一下南瓜皮，像那种摸起来粗糙，表面有没有光泽的南瓜，一般摘下来比较久了，适合煮着吃。而表面光滑，看起来发亮的南瓜呢，就适合做菜。今天我们的烹饪方法比较特殊，既有煮的过程，又要下锅炒，所以就选适中的南瓜就好。
蛋黄建议去超市直接买那种现成的，也省去了自己处理的功夫。
选好原料就准备开工吧。先将南瓜洗净去皮切块，南瓜皮较硬，所以可以先去皮再切小块，也可以把南瓜切成几大块，煮完之后直接用刀把南瓜皮切掉，再把南瓜切成条状。小编是建议选第二种方法，因为皮实在是太硬了。
切完后放在电饭锅中蒸，蒸个十几分钟就差不多了。然后把南瓜拿起来，用小刀轻轻地把皮削掉，注意不要把整大块弄碎，，然后切成宽为一厘米，长大约四五厘米的长条。在这里提醒大家，如果是担心后面炒的过程会破坏它的形状呢，可以把切好的长条裹一遍糯米粉，然后过一遍油使之形状固定。这样做出来不仅形状好看，口感也外脆里嫩。
蛋黄拿过来之后，加点黄酒用勺子碾碎就可以了。
接下来就是最关键的一步：下锅炒。在锅中加入适量油，倒入蛋黄碎、白糖，炒一小会，直至蛋黄和白糖完全融化，糖浆开始变粘。然后倒入南瓜条，再翻炒一会。厨艺高的可以尝试一波“颠锅”操作，这样子做出来的南瓜还可以拉出像拔丝地瓜一样的“细丝”。
这道菜就算是完成了，端下去细细打量着。金黄色的南瓜上沾着一些糯米粉，白白的，若是有喜欢椰蓉的朋友，还可以在出锅后撒上一点椰蓉碎，看起来就像飘下的雪花，看着就十分清爽。用筷子夹起一块放到嘴里，烫烫的，拉出的丝能拉好远，甚至要站起来才能拉断。咬起来既有南瓜甘甜、面面的口感，又有蛋黄略咸的香气，可是美味。吃着这个，也不用担心天热而不想吃饭的问题，可拉饭了。
这道菜不仅胜在“颜值与口味”，就连营养价值也是出奇的高。南瓜属于粗粮的一种，富含淀粉、胡萝卜素和多种维生素，常吃呢对肠胃和眼睛都很好；蛋黄呢，蛋白质含量丰富又不易长胖，也是夏日首选。这两者搭配在一起，可谓绝了。绝对会好吃到你停不下来
怎么样，看完的你是不是也“蠢蠢欲动”了呢，赶紧去买南瓜做着吃吧。
