羊肉黄萝卜饺子
建议使用羊腿肉，剔除筋膜。
原料：羊肉、面粉、黄萝卜、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、凉开水、味精、熟油、葱姜。
做法步骤：
第1步、将黄萝卜切成丝，放入开水锅中，焯10分钟左右，捞出攥干水分，剁碎待用。
第2步、500g羊肉切片，放适量葱姜剁碎。
第3步、将剁好的羊肉馅放入盆中，加入13g盐、3g味精、8g生抽、5g老抽、3g胡椒粉、3g花椒粉、200g凉开水。顺一个方向，快速搅打上劲。
第4步、再加入一个鸡蛋搅拌均匀。
第5步、将剁好的黄萝卜用熟油拌，掺入肉馅中乙
第6步、搅拌均匀即可。
第7步、包饺子的面要软，充分醒揉，包成自己喜欢的样子。
第8步、煮饺子的水要多，煮好的饺子才清爽透亮，富有弹性。
第9步、成品。
第10步、成品。
小贴士：
1.每斤肉可打入200g水或高汤，要快速搅打上劲，使肉馅充分吸收。2.不论搭配什么蔬菜，重量都不要超过肉的重要。3.不论掺什么蔬菜，都要洗干净控干水分再切碎，用熟油拌匀，不要放盐。
来自 美食天下 小洞天 的作品。
